Ovos Cozidos Perfeitos para Ramen
Um ovo de ramen autêntico é definido por uma clara firme que envolve um centro líquido e aveludado. O segredo reside no choque térmico; fervendo a água primeiro e arrefecendo-a instantaneamente depois, você controla a textura com precisão cirúrgica.
O banho de gelo é inegociável.
Prepare a sua tigela de arrefecimento antes mesmo de tocar no fogão. Se os ovos ficarem nas cascas quentes por um minuto a mais, a gema ficará farinhenta.
- panela média
- escumadeira
- tigela
- saco plástico com fecho hermético de 4 litros
What goes in.
- 6ovos grandes, retirados do frigorífico 30 minutos antes
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/2 xícaramirin
- 1 xícaraágua
- 1anis estrelado
Ajustando o ponto de cozimento
Colocar os ovos em água já a ferver cria uma linha de demarcação clara entre a clara cozida e a gema líquida. Usar ovos frios diretamente do frigorífico muitas vezes leva a rachaduras, por isso temperá-los primeiro é essencial.
The method.
Prepare a marinada
Bata o molho de soja, o mirin, a água e o anis estrelado numa tigela pequena ou saco com fecho hermético.
Ferva a água
Ferva uma panela de água em lume brando. Deve haver água suficiente para cobrir os ovos por pelo menos dois centímetros e meio.
Coloque os ovos
Use uma escumadeira para baixar suavemente os ovos na água. Ajuste o lume para um borbulhar suave para evitar que eles batam e rachem.
Ajuste o temporizador
Cozinhe por 6 minutos e 30 segundos. Não se afaste.
Banho de gelo
Transfira os ovos diretamente da panela para uma tigela cheia de água fria e gelo. Deixe-os repousar por 10 minutos até estarem completamente frios ao toque.
Descasque e marine
Quebre suavemente as cascas sob água fria corrente. Mergulhe os ovos descascados na marinada e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas, virando-os uma vez a meio.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ou uma malagueta tailandesa seca à marinada.
Infusão de Gengibre
Adicione duas fatias finas de gengibre fresco à marinada de soja para um perfil aromático mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use ovos mais velhos, se tiver; as cascas descascam muito mais facilmente do que as de ovos frescos.
Se os ovos estiverem a flutuar, use uma tigela ligeiramente menor para a marinada para garantir que ficam totalmente submersos.
Não descarte a marinada; pode reutilizá-la uma vez para uma segunda fornada de ovos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo estes ovos se conservam no frigorífico?
São melhores consumidos em até 3 dias.
Posso cozinhá-los por mais tempo se preferir uma gema mais firme?
Adicione 30 segundos ao temporizador para uma consistência ligeiramente mais espessa, tipo fudge.
How real cooks make it.
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