Abóbora Cozida com Gengibre e Shoyu
Esta preparação transforma abóboras densas e ricas em amido em um acompanhamento de sabor delicado. É um exercício de paciência, que requer apenas líquido suficiente para cobrir o fundo da panela enquanto o vapor amolece a fruta de dentro para fora.
O tamanho importa para o cozimento lento
Corte sua abóbora em pedaços uniformes de cerca de 5 cm para garantir um cozimento homogêneo. Se os pedaços variarem muito em tamanho, os menores se desintegrarão antes que os maiores estejam prontos.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Tampa "otoshibuta" (tampa abaixada) ou um círculo de papel manteiga
- Faca do chef
What goes in.
- 450 gAbóbora kabocha, sem sementes e cortada em pedaços de 5 cm
- 240 mlDashi ou água
- 2 colheres de sopaMolho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopaMirin
- 1 colher de sopaAçúcar
- 1 colher de cháGengibre fresco ralado
Circule o vapor
Colocar uma tampa abaixada ou um círculo de papel diretamente sobre o líquido a cozinhar lentamente força o vapor a voltar para a abóbora. Isso mantém as bordas intactas e garante que o caldo tempere toda a peça.
The method.
Prepare a abóbora
Apare as bordas mais duras da casca da abóbora, deixando um pouco para cor e textura, depois corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
Combine os líquidos
Coloque a abóbora na panela em uma única camada. Adicione o dashi, o molho de soja, o mirin, o açúcar e o gengibre.
Leve para ferver
Aqueça em fogo médio-alto até que o líquido comece a borbulhar.
Cozinhe em fogo baixo com tampa
Coloque o papel manteiga ou a tampa abaixada diretamente sobre a abóbora. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos.
Verifique a maciez
A abóbora está pronta quando uma faca desliza pela parte mais grossa sem resistência. Desligue o fogo e deixe descansar por dez minutos antes de servir.
Other turns to take.
Toque Especiado
Adicione um anis estrelado ou um pequeno pedaço de pau de canela ao líquido para um perfil mais quente e aromático.
Textura Cremosa
Finalize misturando uma colher de chá de óleo de gergelim logo antes de servir para adicionar um sutil aroma de nozes.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a panela; se precisar empilhar a abóbora, use uma panela mais larga.
Se o líquido evaporar muito rapidamente, adicione uma colher de sopa de água, mas evite mexer a abóbora, pois ela se desmanchará.
O sabor melhora se a abóbora permanecer no líquido enquanto esfria até a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros tipos de abóbora?
Sim, mas procure variedades com polpa densa e seca, como Kabocha ou Kuri Vermelha. Abóboras aguadas ficarão moles.
Preciso descascar a abóbora?
Não. A casca amolece durante o cozimento e fornece um contraste estrutural agradável ao interior.
How real cooks make it.
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