Rabanete Daikon Cozido Lentamente
Este é um prato tranquilo que se baseia na paciência, em vez da complexidade. Quando feito corretamente, o rabanete perde a sua picância e assume o caráter do líquido em que nada.
A importância do chanfro
Aparar as bordas afiadas das rodelas de rabanete antes de cozinhar; isso evita que elas se choquem e se desfaçam durante o cozimento lento.
- Panela de fundo grosso
- Descascador
- Faca afiada
- Tampa de encaixe ou círculo de papel manteiga
What goes in.
- 1 granderabanete daikon (cerca de 25-30 cm de comprimento)
- 4 xícarascaldo dashi
- 2 colheres de sopamirin
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de chásal
Use uma tampa de encaixe
Colocar uma tampa diretamente sobre a superfície do líquido mantém o daikon submerso e garante um cozimento uniforme, evitando que as rodelas flutuem e se desfaçam.
The method.
Preparar o rabanete
Descasque o daikon e corte em rodelas de 2,5 cm de espessura. Chanfre as bordas de cada círculo com a faca para alisar os cantos.
Escaldar
Coloque as rodelas em uma panela coberta com água fria. Leve para ferver e cozinhe por dez minutos. Escorra e enxágue para remover a borda crua e sulfurosa.
Cozinhar lentamente
Retorne o rabanete à panela. Adicione dashi, mirin, molho de soja e sal. Leve a uma fervura leve, coloque a tampa de encaixe por cima e reduza o fogo para um sussurro.
Esperar
Cozinhe lentamente por 45 a 60 minutos. O rabanete está pronto quando estiver macio, translúcido e tiver absorvido a cor do caldo.
Other turns to take.
Com Carne Moída
Adicione um molho espesso de carne de porco moída e gengibre por cima do rabanete cozido lentamente antes de servir.
Glaseado com Miso
Finalize as rodelas cozidas pincelando com uma mistura de miso vermelho e açúcar e selando brevemente em uma frigideira.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver uma tampa de encaixe de madeira, corte um círculo de papel manteiga ligeiramente menor que a sua panela e coloque-o diretamente na superfície do caldo.
O rabanete fica melhor no dia seguinte; deixe esfriar no líquido para permitir que os sabores penetrem ainda mais nas fibras.
Guarde as cascas de rabanete descartadas para fatiar finamente para picles rápidos.
The ones that keep coming up.
Como sei se o daikon está cozido o suficiente?
Use um espeto de bambu ou uma faca fina. Se perfurar o centro sem qualquer tensão, está pronto.
Posso usar caldo de legumes em vez de dashi?
Sim, mas mantenha-o suave para que não sobreponha o sabor delicado do rabanete.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe