Daikon Cozido Lentamente
Este é um prato tranquilo e meditativo que depende de paciência em vez de complexidade. Quando feito corretamente, o daikon adquire a cor de chá e amolece até uma textura semelhante a um creme, absorvendo cada gota do líquido saboroso.
A água de arroz faz a diferença
Ferver o daikon em água com uma colher de sopa de arroz cru retira a amargura e cria uma superfície porosa que absorve o caldo temperado mais tarde.
- Panela de fundo grosso
- Tampa de imersão (otoshibuta) ou um círculo de papel manteiga
- Faca pequena
What goes in.
- 1 médionabo daikon, descascado e fatiado em rodelas de 2,5 cm de espessura
- 1 colher de sopaarroz branco cru
- 3 xícarascaldo dashi
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopamirin
- 1 colher de cháaçúcar
Use uma tampa de imersão
Colocar uma tampa diretamente na superfície do líquido a ferver em fogo brando garante que o nabo permaneça submerso e cozinhe uniformemente sem se desfazer.
The method.
Escalde o daikon
Coloque as rodelas numa panela, cubra com água e adicione o arroz cru. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Escorra e enxague o nabo em água fria para remover o amido.
Prepare o caldo
Limpe a panela. Retorne o nabo pré-cozido à panela e despeje o dashi, molho de soja, mirin e açúcar.
Cozinhe em fogo brando
Leve o líquido a um fogo brando. Coloque a sua tampa de imersão ou círculo de papel manteiga diretamente sobre o nabo. Ajuste o fogo para manter o líquido quase parado.
Reduza
Cozinhe por 40 a 45 minutos. O nabo está pronto quando estiver macio o suficiente para ser perfurado facilmente com uma faca pequena e tiver ficado de cor castanho claro.
Descanse
Retire do fogo e deixe o daikon arrefecer no caldo por pelo menos 30 minutos antes de servir; é neste momento que a verdadeira infusão de sabor acontece.
Other turns to take.
Glaceado com Miso
Finalize reduzindo o caldo restante com uma colher de sopa de miso vermelho para criar um revestimento espesso e brilhante para o nabo.
Toque Picante
Adicione algumas fatias de gengibre fresco ou uma pimenta seca ao caldo enquanto ele cozinha em fogo brando.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver dashi, use caldo de legumes, mas evite qualquer coisa muito salgada, pois irá concentrar-se durante o longo cozimento em fogo brando.
Faça um corte em cruz na parte superior de cada rodela de nabo; isso ajuda o caldo a penetrar mais rapidamente no centro.
O nabo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após ter ficado no caldo na geladeira.
The ones that keep coming up.
Porquê usar arroz cru na água de escaldar?
O amido do arroz liga-se aos compostos adstringentes do nabo e remove-os, deixando o daikon com um sabor limpo e doce.
Posso usar uma tampa pesada normal?
Não é recomendado. Uma tampa normal retém o vapor e cria uma fervura vigorosa que fará com que os pedaços de nabo se choquem uns contra os outros e causem a sua quebra.
How real cooks make it.
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