Como trabalhar com tofu sedoso
A diferença entre tofu firme e sedoso está no teor de água e no processo de prensagem. O tofu sedoso não é prensado e é coagulado diretamente no recipiente, resultando em uma textura frágil e lisa que exige um manuseio delicado.
Manuseie com cuidado, literalmente.
Por não ter integridade estrutural, você deve evitar virá-lo na frigideira. Use uma espátula larga e plana ou simplesmente deslize-o do recipiente para mantê-lo intacto.
- faca serrilhada afiada
- espátula de silicone larga e plana
- prato raso para servir
What goes in.
- 1 bloco (aprox. 400g)tofu sedoso
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopacebolinha fatiada finamente
- 1/2 colher de chásementes de gergelim torradas
Não pressione o tofu
Ao contrário de variedades mais firmes, o tofu sedoso se desintegrará se você tentar prensar o líquido. Escorra o excesso de água da embalagem e seque a superfície com papel toalha – nada mais.
The method.
Prepare o bloco
Corte cuidadosamente o selo de plástico e inverta o recipiente sobre um prato raso, deixando o bloco deslizar sob seu próprio peso.
Marque a superfície
Use uma faca afiada para fazer leves cortes na parte superior em padrão de grade. Isso permite que seus temperos se acumulem dentro dos cortes em vez de escorrer pelos lados.
Tempere
Regue o molho de soja e o óleo de gergelim por cima, garantindo que ele entre nas linhas da grade que você acabou de cortar.
Decore e sirva
Polvilhe a cebolinha e as sementes de gergelim por cima. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou gelado.
Other turns to take.
Óleo de Pimenta Picante
Cubra com uma colher de sopa de óleo de pimenta crocante e coentro picado para dar um toque picante e textura.
Tofu Quente com Gengibre
Cozinhe o bloco no vapor em seu prato por 5 minutos e cubra com gengibre fresco ralado e molho de soja para uma versão quente.
When it doesn't go to plan.
Se o tofu ficar com água após ser colocado no prato, use papel toalha dobrado para absorver suavemente o líquido da borda do prato.
Use uma faca serrilhada para cortar a estrutura macia de forma limpa, sem arrastar ou rasgar a superfície.
Mantenha o tofu sedoso na geladeira até o último segundo antes de servi-lo para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Posso fritar tofu sedoso?
Não é recomendado. Seu alto teor de água fará com que ele espirre violentamente e perca a forma imediatamente ao contato com óleo quente.
Como armazeno as sobras?
É melhor consumi-lo de uma vez. Depois de aberto, ele perderá umidade e qualidade rapidamente, mesmo em um recipiente hermético.
How real cooks make it.
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