Dominando o Molho Shoyu Glaceado
O segredo para um glaceado adequado é a paciência no fogão. Você está procurando uma transformação de um líquido fino em um xarope escuro e viscoso que adere a tudo o que toca.
Não saia de perto da panela.
Glaceados à base de açúcar podem queimar em segundos assim que o teor de água evaporar completamente. Mantenha o calor controlado e os olhos nas bolhas.
- panela pequena de aço inoxidável
- espátula de silicone
- batedor de arame
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/4 xícaramirin
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo ou mel
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 1 dentealho amassado
Sabendo quando parar
Mergulhe uma colher de metal no molho. Passe o dedo pela cobertura nas costas da colher; se a linha permanecer limpa e o molho não voltar para o espaço, está pronto.
The method.
Combine os ingredientes
Bata o molho de soja, mirin, açúcar, gengibre e alho em uma panela fria até que o açúcar esteja quase dissolvido.
Cozinhe em fogo baixo
Leve a mistura a uma fervura suave em fogo médio, depois reduza imediatamente para um fogo baixo. As bolhas serão grandes e lentas.
Reduza
Mexa ocasionalmente. À medida que o líquido evapora, as bolhas se tornarão menores, mais apertadas e mais frequentes, sinalizando que o açúcar está engrossando.
Finalize
Assim que o molho atingir uma consistência xaroposa, retire do fogo. Ele engrossará ainda mais à medida que esfria, então pare um pouco antes de achar que está totalmente pronto.
Other turns to take.
Molho Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta ou sambal durante a fase de cozimento em fogo baixo.
Cítrico Marcante
Finalize com um espremer de suco de limão ou yuzu depois de retirar a panela do fogo para cortar a salinidade.
When it doesn't go to plan.
Passe os sólidos de gengibre e alho por uma peneira fina se desejar um acabamento liso e espelhado.
Se o molho ficar muito grosso, adicione uma colher de sopa de água ou saquê para afrouxá-lo novamente.
Glaceie seus ingredientes no último minuto de cozimento para evitar que os açúcares queimem.
The ones that keep coming up.
Por que meu glaceado está amargo?
Os açúcares do molho de soja ou mel provavelmente queimaram. Mantenha o fogo mais baixo e mexa com mais frequência da próxima vez.
Posso guardar o glaceado extra?
Guarde em um pote selado na geladeira por até duas semanas; ele firmará, então aqueça levemente antes de usar.
How real cooks make it.
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