Ovos Cozidos para Ramen
Um ovo de ramen é definido pelo contraste entre seu exterior macio e temperado e o centro viscoso e dourado. Dominar isso requer um tempo rigoroso e uma queda rápida de temperatura para evitar que a gema fique esfarelenta.
O controle da temperatura é sua única variável.
Use ovos direto da geladeira para garantir que o tempo de cozimento seja exato. Se usar ovos em temperatura ambiente, reduza o tempo de cozimento em trinta segundos.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela grande para banho de gelo
- Saco plástico com fecho ou tigela pequena para marinar
What goes in.
- 6Ovos grandes
- 1/4 xícaraMolho de soja
- 1/4 xícaraMirin
- 1/4 xícaraÁgua
Chocando os ovos
No momento em que o timer apitar, transfira os ovos para uma tigela cheia de gelo e água. Isso impede que o calor residual continue cozinhando a gema depois de tirá-los da panela.
The method.
Ferva a água.
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos em cerca de 2-3 cm. Deixe ferver em fogo alto.
Abaixe os ovos com cuidado.
Reduza um pouco o fogo para que a água não bata nos ovos e os quebre, depois abaixe cuidadosamente cada ovo na água usando uma escumadeira.
Mantenha a fervura por 6 minutos e 30 segundos.
Volte o fogo para médio-alto. Acione o timer imediatamente. Mantenha a água em uma fervura branda durante todo o tempo.
Choque e descasque.
Transfira os ovos diretamente para o banho de gelo. Deixe-os descansar por pelo menos 10 minutos até esfriarem completamente antes de descascar sob um fio fino de água corrente.
Marine.
Bata o molho de soja, o mirin e a água juntos. Mergulhe os ovos descascados no líquido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas, idealmente durante a noite, virando-os ocasionalmente para que a cor fique uniforme.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ou um dente de alho amassado à marinada para um toque extra.
When it doesn't go to plan.
Faça um pequeno furo na parte inferior da casca do ovo com um alfinete antes de cozinhar para diminuir a chance de quebrar.
Um pouco de vinagre na água fervente ajuda a solidificar as claras rapidamente se ocorrer uma pequena rachadura.
Descasque os ovos submersos na água; o líquido ajuda a separar a membrana da clara.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a marinada?
É melhor descartar a marinada após um único uso para evitar qualquer risco de bactérias, pois os ovos são servidos frios.
Por quanto tempo eles duram?
Estes ovos são melhores consumidos dentro de 48 horas. Após esse período, a gema começará a curar e endurecer devido ao sal da marinada.
How real cooks make it.
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