Pepinos em Conserva Rápida
É assim que transforma um pepino comum em algo ácido e vibrante antes mesmo de terminar o prato principal. Mantenha as rodelas com uma espessura consistente para que a salmoura penetre em cada pedaço à mesma velocidade.
Use a água mais fria que tiver
A temperatura da salmoura determina a rapidez com que os pepinos perdem a sua textura crua. Um mandoline é a sua melhor ferramenta para obter rodelas uniformes que pareçam intencionais.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro com tampa hermética
- Panela pequena
What goes in.
- 2Pepinos Kirby ou Persa, cortados em rodelas de 3 mm
- 1/2 xícaraVinagre branco
- 1/2 xícaraÁgua
- 1 colher de sopaSal Kosher
- 1 colher de sopaAçúcar granulado
- 1 colher de cháSementes de mostarda
- 2Dentes de alho amassados
A Infusão Quente
Despeje a salmoura enquanto ainda estiver a fumegar. O calor amolece as paredes celulares o suficiente para que o tempero penetre no centro da rodela de pepino, sem a deixar mole.
The method.
Encha o pote
Coloque as rodelas de pepino, o alho amassado e as sementes de mostarda num pote de vidro limpo. Pressione suavemente para que fiquem justas, mas não esmagadas.
Prepare o líquido
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar na panela em lume médio-alto. Mexa até que o sal e o açúcar desapareçam completamente.
Combine
Assim que o líquido começar a ferver, despeje-o diretamente sobre os pepinos no pote. Encha até que as rodelas fiquem completamente submersas.
Arrefeça e firme
Deixe o pote descoberto à temperatura ambiente por 20 minutos. Feche a tampa e leve ao frigorífico por mais 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Junte dois malaguetas olho de pássaro frescas, abertas ao meio, com o alho.
Com Ervas
Adicione um ramo de endro fresco ou algumas pimentas pretas esmagadas ao pote antes de despejar a salmoura.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um mandoline, use um descascador de vegetais para fazer fitas longas e finas de pepino em vez de rodelas.
Não cozinhe a salmoura em excesso; retire do lume assim que o sal se dissolver.
Os picles ficam melhores quando o pote está frio; coloque o pote num banho de gelo se precisar deles prontos em menos de 20 minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus pepinos ficaram moles?
A salmoura provavelmente foi despejada a ferver em vez de a fumegar, ou os pepinos ficaram no líquido por demasiado tempo. Se ficarem moles, provavelmente já passaram do ponto.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de a salmoura ter sido usada para um lote de pepinos, perde a sua acidez e equilíbrio. Comece com uma mistura nova para cada novo lote.
How real cooks make it.
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