Pepinos em Conserva Rápida
Pepinos em conserva rápida usam uma salmoura de vinagre quente para firmar os pepinos, infundindo-os imediatamente com sabor. Ao fatiar os pepinos finamente e despejar uma mistura fervente de vinagre, sal e aromáticos sobre eles, você obtém um acompanhamento crocante e picante que está pronto para ser comido assim que o pote esfriar até a temperatura ambiente.
A textura é tudo.
Use pepinos firmes e mantenha suas fatias consistentes. Se as fatias forem muito grossas, a salmoura não penetrará; se forem muito finas, perderão a crocância.
- mandoline ou faca de chef afiada
- panela pequena
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 450gpepinos Kirby ou persas, fatiados em rodelas de 3mm
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 2 dentesalho, amassados
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 3 ramosendro fresco
A temperatura importa para a crocância
Despeje a salmoura enquanto ainda estiver bem quente. Isso cozinha rapidamente o exterior do pepino o suficiente para aceitar o ácido sem amaciar o interior.
The method.
Encha o pote
Coloque os ramos de endro, o alho amassado e as sementes de mostarda no fundo de um pote de vidro limpo. Arrume as fatias de pepino bem juntas por cima até que o pote esteja cheio.
Aqueça a salmoura
Combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar em uma panela pequena em fogo médio-alto. Leve para ferver e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Despeje e sele
Despeje o líquido quente sobre os pepinos, garantindo que estejam completamente submersos. Bata o pote contra a bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Esfrie
Rosqueie a tampa frouxamente e deixe o pote na bancada até atingir a temperatura ambiente. Aperte a tampa e transfira para a geladeira.
Other turns to take.
Pepinos Picantes
Adicione duas pimentas serrano fatiadas ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Estilo Pão e Manteiga
Aumente o açúcar para 1/4 de xícara (60ml) e adicione 1/2 colher de chá de semente de aipo à salmoura para um resultado mais doce e aromático.
When it doesn't go to plan.
Não use sal de cozinha iodado; ele pode deixar a salmoura turva e afetar o sabor. Use sal kosher ou para conservas.
Se você tiver uma mandoline, use a configuração de 3mm para rodelas perfeitamente uniformes que conservam no mesmo ritmo.
Estes não são estáveis em prateleira e devem ser mantidos na geladeira; eles manterão a crocância por cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Por que meus pepinos ficaram moles?
A maciez geralmente é causada pelo uso de pepinos grandes e aguados ou por cozinhá-los na salmoura. Opte por variedades pequenas e firmes e nunca cozinhe os pepinos na panela.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois que os pepinos acabarem, a salmoura terá perdido a maior parte do seu equilíbrio de sal e açúcar para os vegetais. É melhor descartá-la e fazer um novo lote para o seu próximo pote.
How real cooks make it.
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