Salada Rápida de Pepino em Conserva
Esta salada utiliza a força osmótica do sal e do açúcar para extrair água dos pepinos, resultando num acompanhamento crocante e fresco que mantém uma mordida acentuada. Ao fatiar os pepinos finamente e deixá-los repousar numa salmoura de vinagre, sal e aromáticos por, pelo menos, vinte minutos, você evita a necessidade de conservas tradicionais, obtendo um acabamento claro e ácido.
A uniformidade é sua melhor amiga
Use um mandoline, se tiver um; fatias finas e uniformes garantem que cada pedaço absorva a salmoura na mesma velocidade. Esta é uma preparação fria, por isso mantenha os pepinos na geladeira até o momento exato em que estiver pronto para fatiar.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Tigela grande de vidro para misturar
- Fouet (batedor de arame)
- Escorredor
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados em rodelas de 3 mm
- 120 mlvinagre branco destilado
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
- 60 mlcebola roxa, fatiada finíssima
- 1 colher de sopadill fresco, picado
Extraindo o excesso de umidade
Misture os pepinos fatiados com metade do sal num escorredor sobre uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos antes de enxaguar; isso evita que a salmoura fique aguada e mantém os pepinos crocantes em vez de moles.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos e a cebola roxa. Coloque-os num escorredor, polvilhe com metade do sal e deixe escorrer por 15 minutos.
Misture a salmoura
Na sua tigela de vidro, bata o vinagre, o açúcar e o sal restante com um fouet até os grãos se dissolverem completamente.
Combine
Enxágue os pepinos em água fria, seque-os com um pano de cozinha e misture-os na tigela com a mistura de vinagre.
Finalize
Misture o dill fresco. Deixe a salada descansar por mais 15 minutos antes de servir para permitir que os sabores penetrem na polpa.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta serrano fatiada finamente ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha à salmoura.
Versão Cremosa
Após o processo de conserva, escorra o líquido e misture duas colheres de sopa de creme de leite azedo (sour cream) ou iogurte espesso.
When it doesn't go to plan.
Descarte as pontas dos pepinos, pois elas geralmente contêm compostos que tornam os picles amargos.
Se quiser mais fria, coloque a tigela de servir no freezer por cinco minutos antes de misturar os ingredientes.
Não guarde por mais de 24 horas, ou os pepinos perderão sua estrutura crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã?
Sim, adicionará uma nota ligeiramente mais frutada, embora escureça a cor da salmoura em comparação com o vinagre branco.
Por que usar pepinos ingleses?
Eles têm casca mais fina e sementes menores, o que significa que você pode fatiá-los e servi-los sem se preocupar com a dureza ou excesso de água.
How real cooks make it.
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