Salada Rápida de Pepino Sunomono
O Sunomono é construído com o equilíbrio entre a acidez do vinagre de arroz e um toque de doçura. O segredo é extrair o excesso de água dos pepinos com sal antes de temperar, o que mantém as fatias crocantes em vez de moles. Fatie-os fininhos, deixe suar, esprema bem e misture com o molho pouco antes de servir.
Água é a inimiga da textura.
Se pular a etapa do sal, sua salada se transformará numa poça de salmoura em minutos. Você quer que os pepinos dobrem sem quebrar.
- mandoline ou faca de chef bem afiada
- tigela para misturar
- escorredor
- pano de prato limpo ou papel toalha
What goes in.
- 2pepinos japoneses ou persas
- 1/2 colher de chásal marinho
- 3 colheres de sopavinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chámolho de soja (shoyu)
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Expulsando a água
Misturar as fatias de pepino com sal e deixar descansar por 15 minutos retira fisicamente a água das células. Quando você as espreme firmemente em um pano, elas se tornam esponjas sedentas prontas para absorver o molho de vinagre.
The method.
Fatiar os pepinos
Use um mandoline para criar discos translúcidos e uniformes. Se usar uma faca, corte com cerca de 3 mm de espessura.
Salgar e descansar
Coloque as fatias em um escorredor e misture com o sal. Deixe descansar sobre uma tigela por 15 minutos até que pareçam murchas e moles.
Espremer bem
Junte os pepinos em um pano de prato limpo e torça firmemente sobre a pia para expelir o máximo de líquido possível.
Preparar o molho
Em uma tigela pequena, bata o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja até que os cristais de açúcar desapareçam completamente.
Combinar
Coloque os pepinos espremidos em uma travessa, despeje o molho sobre eles e decore com sementes de gergelim. Misture pouco antes de levar à mesa.
Other turns to take.
Sunomono com Wakame
Adicione uma colher de sopa de algas secas reidratadas à mistura para um toque de sal e textura oceânica.
Picância de Gengibre
Bata meia colher de chá de gengibre fresco ralado no molho para um acabamento mais picante e quente.
When it doesn't go to plan.
Sempre use vinagre de arroz sem tempero; variedades temperadas contêm sal e açúcar extras que desequilibram a receita.
Se seus pepinos forem grandes e tiverem sementes grossas, raspe-as com uma colher de chá antes de fatiar para manter a salada firme.
Sirva em pequenas tigelas geladas para manter a temperatura dos pepinos.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode preparar os pepinos e o molho separadamente, mas não os combine até o último minuto, ou o vinagre quebrará as fibras vegetais.
E se eu não tiver um mandoline?
Um descascador de legumes comum funciona bem para criar fitas largas e finas, embora elas tenham uma textura diferente das rodelas clássicas.
How real cooks make it.
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