Arroz Branco Cozido no Vapor
Um bom arroz é definido por grãos individuais e distintos, em vez de uma massa pegajosa. Um breve período de descanso após o cozimento permite que a umidade se redistribua uniformemente pela panela, garantindo que a camada inferior fique tão fofa quanto a superior.
A consistência está na lavagem
Se você pular a lavagem do arroz, o amido extra na superfície transformará o produto final em uma pasta colante. Use uma peneira fina ou uma tigela, e não pare até que a água esteja completamente transparente.
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão longo
- 3 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Mantenha a tampa selada
Assim que reduzir o fogo, não levante a tampa por nenhum motivo. O vapor preso é o que cozinha o arroz; deixá-lo sair força o fundo a queimar enquanto o topo permanece cru.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria, mexendo com a mão até que a água que escorre esteja clara.
Ferva
Combine o arroz, a água e o sal na panela. Deixe ferver em fogo médio-alto. Assim que vir bolhas, reduza o fogo para o ajuste mais baixo possível.
Cozinhe em fogo brando
Tampe a panela firmemente e cozinhe por 15 minutos. Verifique inclinando a panela; se vir água acumulada, precisa de mais um minuto.
Descanse
Retire a panela do fogo, mantenha a tampa fechada e deixe descansar por 10 minutos. Isso finaliza o processo de cozimento no vapor.
Solte
Use um garfo para levantar delicadamente o arroz, começando pelas bordas em direção ao centro, para separar os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou uma vagem de cardamomo amassada à água antes de ferver para infundir os grãos.
Arroz Torrado
Refogue o arroz seco em uma colher de sopa de óleo neutro por dois minutos até sentir um aroma de nozes antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça seu arroz e água por volume usando a mesma xícara.
Se a camada inferior estiver grudada, seu fogo provavelmente estava muito alto durante o cozimento em fogo brando.
Não use uma colher de pau para mexer o arroz durante o processo de cozimento, pois isso quebrará os grãos e liberará amido desnecessário.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Não, o arroz integral requer mais água e um tempo de cozimento mais longo porque a camada de farelo permanece intacta.
E se eu tiver um fogão elétrico de vitrocerâmica?
Esses fogões retêm calor. Mova a panela para uma boca fria e não utilizada assim que reduzir o fogo para evitar que o fundo queime.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe