Cozinhando Arroz Branco no Vapor
Um bom arroz não se faz por adivinhação; trata-se de gerenciar o vapor. Quando manuseado corretamente, cada grão fica soltinho, firme ao dente e com sabor puro.
A lavagem é a base.
O excesso de amido na superfície deixa o arroz grudento. Lave-o até a água passar de branca leitosa para quase transparente antes mesmo de ir para o fogo.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulhinha
- 1,5 xícaraságua
- 0,5 colher de chásal kosher
A Vedação
Nunca levante a tampa durante o cozimento em fogo baixo ou o descanso. A panela depende da pressão interna para cozinhar o arroz uniformemente; deixar o vapor escapar resulta em partes cruas no topo e textura desigual.
The method.
Lavar
Coloque o arroz numa peneira fina e lave em água fria, mexendo com a mão, até que a água que escorre esteja límpida.
Combinar
Adicione o arroz lavado, a água e o sal na panela. Mexa rapidamente uma vez para distribuir os grãos.
Ferver
Coloque em fogo alto e deixe ferver. Assim que vir bolhas quebrando a superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Cozinhar em fogo baixo
Tampe a panela e ajuste um timer para 15 minutos. Não espie.
Descansar
Retire a panela do fogão e deixe-a descansar, ainda tampada, por 10 minutos. Isso permite que a condensação se redistribua.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para gentilmente passar pelo arroz, levantando do fundo para aerar os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pequeno pedaço de pau de canela à água antes de cozinhar em fogo baixo.
Enriquecido com Gordura
Adicione uma colher de chá de manteiga ou óleo à água; isso evita que os grãos grudem uns nos outros.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme.
Variedades diferentes de arroz exigem proporções de água diferentes; este guia assume arroz branco agulhinha padrão.
O período de descanso é inegociável — se você servir imediatamente, o arroz ficará úmido e empelotado.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz está crocante no fundo?
O fogo estava muito alto durante o cozimento em fogo baixo. Certifique-se de que seu fogão esteja na configuração mais baixa possível.
Posso usar caldo de frango em vez de água?
Sim, mas esteja ciente de que o teor de sal do caldo pode alterar o tempero; reduza o sal adicionado de acordo.
How real cooks make it.
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