Cozinhar Arroz Japonês no Vapor
O arroz japonês (grão curto) depende do seu amido natural para atingir aquela textura pegajosa e macia característica. Enxaguar é o passo mais importante; sem isso, o arroz ficará pastoso e desigual.
Dominando o amido
O objetivo são grãos distintos e fofos que se unem. Use uma panela de fundo grosso com uma tampa que vede bem para reter o vapor de forma eficaz.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo ou espátula para arroz
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco japonês (grão curto)
- 2 1/4 xícaraságua fria
Respeite a vedação
Nunca levante a tampa enquanto o arroz estiver cozinhando no vapor. Cada vez que você espia, libera a umidade necessária para que o centro do grão cozinhe por completo.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em uma peneira fina. Passe água fria sobre ele, mexendo suavemente com a mão até que a água que sai da peneira esteja cristalina.
Combinar
Adicione o arroz enxaguado e a água à panela. Se tiver tempo, deixe de molho por 15 minutos; isso ajuda os grãos a hidratarem uniformemente.
Ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto sem tampa. Assim que a água começar a ferver vigorosamente, mexa rapidamente uma vez.
Cozinhar no vapor
Tampe com a tampa que veda bem e imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa. Defina um cronômetro para 18 minutos.
Descansar
Retire a panela da fonte de calor. Mantenha a tampa e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a umidade interna se distribua, evitando uma camada inferior úmida.
Soltar
Retire a tampa e use uma espátula ou garfo para misturar delicadamente o arroz de baixo para cima. Não amasse os grãos.
Other turns to take.
Arroz Temperado com Vinagre
Misture arroz avinagrado, açúcar e sal enquanto o arroz ainda estiver morno para aplicações em sushi.
Grão Tostado
Refogue os grãos secos e enxaguados em uma colher de chá de óleo neutro por um minuto antes de adicionar a água para dar um leve toque de nozes.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão esquentar muito na configuração mais baixa, use um difusor de calor ou uma frigideira de ferro fundido sob a sua panela para proteger o arroz de queimar.
Use uma tampa de vidro, se tiver; ela permite verificar se a água foi absorvida sem quebrar o selo de vapor.
Sempre use uma espátula ou garfo em vez de uma colher para evitar esmagar os grãos cozidos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica crocante por cima?
A tampa não vedou bem, permitindo que o vapor escapasse antes que a camada superior do arroz terminasse de cozinhar.
Posso cozinhar mais de 2 xícaras de uma vez?
Sim, mas mantenha a proporção de água idêntica. Pode ser necessário aumentar o tempo de descanso em alguns minutos para lotes maiores.
How real cooks make it.
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