Cozinhar Arroz Branco de Grão Curto no Vapor
Para obter um arroz com uma textura firme e ao mesmo tempo pegajosa e coesa, é preciso lavar o amido antes de cozinhar e deixar a panela repousar sem mexer após o cozimento. Use uma proporção exata de água para grão, geralmente 240 ml de água para cada xícara de arroz, para garantir que os grãos hidratem completamente sem virar papa.
Controle o amido
A diferença entre grãos soltos e individuais e um aglomerado pegajoso é definida nos primeiros cinco minutos de lavagem. Trate o arroz com delicadeza para evitar quebrar os grãos.
- peneira de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa que se encaixe bem
- espátula para arroz ou colher de pau
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão curto
- 2 1/2 xícaraságua fria
A importância do descanso
Não pule o período de descanso de dez minutos após desligar o fogo. Isso permite que a umidade presa no centro dos grãos se equalize, garantindo que a camada inferior não fique molhada enquanto a superior fica seca.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira de malha fina sob água fria corrente. Use a mão para mexer os grãos delicadamente. Pare quando a água que escorre pelo fundo da peneira passar de branca leitosa a quase transparente.
Combine e deixe de molho
Transfira o arroz lavado para a panela e adicione a água medida. Deixe de molho por 20 minutos antes de ligar o fogo; isso garante uma hidratação uniforme em todo o grão.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Assim que a água começar a borbulhar vigorosamente, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e coloque a tampa imediatamente.
Cozinhe em fogo brando
Cozinhe por 15 minutos. Resista à tentação de levantar a tampa. Você quer que a água seja completamente absorvida, o que pode verificar inclinando rapidamente a panela para ver se há algum líquido acumulado nas bordas.
Descanse e solte
Retire a panela do fogo completamente. Mantenha a tampa por pelo menos 10 minutos. Finalmente, levante a tampa e use uma espátula para misturar delicadamente o arroz de baixo para cima, liberando o vapor preso.
Other turns to take.
Grão Torrado
Antes de adicionar a água, mexa o arroz lavado na panela com uma colher de chá de óleo neutro em fogo médio até que os grãos fiquem opacos e cheirem a pipoca.
When it doesn't go to plan.
Se o calor do seu fogão for inconsistente, use um difusor de calor entre a boca do fogão e a panela.
Use uma tampa de vidro transparente, se tiver uma, para poder monitorar a evaporação sem quebrar o selo.
Se o arroz ainda estiver muito firme após o período de descanso, polvilhe uma colher de sopa de água por cima, tampe e deixe repousar por mais 5 minutos.
The ones that keep coming up.
A idade do arroz importa?
Sim, arroz mais velho tem menos umidade e pode exigir uma ou duas colheres de sopa extras de água para atingir a mesma consistência de uma colheita fresca.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe