Kabocha Nimono: Abóbora Cozida no Molho
A beleza da kabocha está na sua textura densa e aveludada e na doçura profunda e terrosa. Quando cozida lentamente em uma base salgada de dashi, ela não perde nada da sua integridade, tornando-se um acompanhamento simples e discreto que equilibra pratos principais mais ricos.
Cuidado com a faca
A casca da kabocha é grossa e dura; use uma faca de chef pesada e corte com confiança para evitar escorregar. Apare as bordas duras da casca para que os pedaços cozinhem uniformemente.
- Faca de chef pesada
- Panela média
- Papel manteiga (para a tampa que fica sobre os ingredientes)
- Escumadeira
What goes in.
- 1/2abóbora kabocha (aprox. 450g)
- 1 xícaradashi
- 2 colheres de sopamirin
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1.5 colheres de sopamolho de soja
Usando um otoshibuta
Ao colocar uma tampa menor diretamente sobre a superfície do líquido que está cozinhando lentamente, você força o caldo a circular por cima da abóbora, cozinhando-a uniformemente sem a necessidade de mexer e potencialmente esmagar os pedaços macios.
The method.
Prepare a abóbora
Remova as sementes com uma colher. Corte a abóbora em pedaços de 4 cm. Use a faca para raspar cerca de metade da casca nos cantos pontiagudos de cada pedaço; isso ajuda os sabores a penetrarem.
Prepare o líquido
Coloque o dashi, o mirin e o açúcar na panela em fogo médio. Leve para ferver, depois mexa até o açúcar dissolver completamente.
Arrume e cozinhe lentamente
Adicione os pedaços de kabocha na panela em uma única camada, se possível. Adicione o molho de soja. Cubra com um círculo de papel manteiga (o otoshibuta) pressionado diretamente sobre a abóbora.
Cozinhe até ficar macio
Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 15 a 20 minutos. Você saberá que está pronto quando um espeto deslizar pela parte mais grossa da abóbora sem nenhuma resistência.
Deixe descansar
Retire do fogo e deixe a abóbora descansar no líquido por 10 minutos antes de servir. Isso permite que o tempero penetre no centro.
When it doesn't go to plan.
Escolha uma kabocha que pareça pesada para o seu tamanho, com a casca fosca e seca.
Não ferva demais; assim que a abóbora estiver macia, ela se desintegrará se for manuseada bruscamente.
Se você não tiver dashi, um caldo de vegetais leve é um substituto aceitável, embora mude o perfil de sabor.
The ones that keep coming up.
Posso comer a casca?
Sim, a casca da kabocha é totalmente comestível e oferece um bom contraste textural com o interior macio.
O molho deve reduzir completamente?
Não, você quer que restem algumas colheres de sopa de líquido para cobrir a abóbora ao servir.
How real cooks make it.
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