Salada de Batata Japonesa
Este é um estudo de texturas. Ao contrário de versões que usam pedaços grandes e cerosos, esta salada brinca com o contraste entre o amido cremoso, o pepino crocante e a maciez saborosa do presunto.
O controle da temperatura é a sua principal ferramenta.
Tempere as batatas enquanto estão bem quentes para que absorvam o vinagre. Se as deixar arrefecer primeiro, elas permanecerão sem gosto, independentemente da quantidade que adicionar depois.
- tigela grande
- amassador de batatas
- faca de chef afiada
- escorredor
What goes in.
- 450gbatatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1pepino japonês (ou 1/2 pepino inglês), fatiado em rodelas finas como papel
- 1/2cebola amarela, picada finamente
- 85gpresunto fatiado fino, cortado em tiras finas
- 2ovos cozidos, descascados
- 1 colher de sopavinagre de arroz
- 120mlmaionese japonesa
- a gostopimenta preta
Respeite o amido
Não amasse até ficar perfeitamente liso. Use a sua ferramenta para desmanchar as batatas, mas deixe alguns pedaços pequenos e irregulares para dar estrutura contra a cremosidade.
The method.
Preparar os vegetais
Polvilhe uma pitada de sal sobre as rodelas de pepino e a cebola picada. Deixe repousar por 10 minutos, depois esprema firmemente num pano de cozinha limpo para remover todas as gotas de humidade excessiva.
Cozinhar as batatas
Coloque as batatas em água fria com sal. Leve para ferver e cozinhe até que uma faca deslize através delas sem resistência. Escorra bem e retorne-as à panela vazia e quente por um minuto para evaporar a água superficial restante.
Temperar e amassar
Transfira as batatas quentes para uma tigela. Adicione o vinagre de arroz imediatamente e amasse até atingir uma consistência semi-granulada. Deixe arrefecer até ficar apenas morno ao toque.
Incorporar e misturar
Adicione os pepinos espremidos, a cebola e o presunto. Esmigalhe grosseiramente os ovos cozidos na tigela. Incorpore a maionese e a pimenta preta até ficar apenas coberto.
Other turns to take.
A Adição de Milho
Incorpore meia chávena de milho doce enlatado para um toque extra de textura e doçura natural.
Estilo Katsu
Omita o presunto e sirva como acompanhamento de costeletas de porco fritas para equilibrar a riqueza do óleo.
When it doesn't go to plan.
Sempre esprema o líquido dos pepinos e das cebolas; caso contrário, a sua salada ficará aguada depois de repousar por uma hora.
Use um amassador de batatas com furos em vez de um garfo para manter a integridade estrutural correta da batata.
Refrigerar a salada pronta por pelo menos 30 minutos no frigorífico ajuda os sabores a assentarem e a consistência a firmar.
The ones that keep coming up.
Posso usar maionese americana normal?
Pode, mas a maionese japonesa tem um teor mais elevado de gema de ovo e usa vinagre de arroz em vez de vinagre destilado, o que é fundamental para o perfil de sabor autêntico deste prato.
Quanto tempo dura?
É melhor consumida dentro de 24 horas. Os vegetais eventualmente libertarão humidade se guardada por mais tempo.
How real cooks make it.
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