Molho Ponzu Caseiro
Ponzu é um molho cítrico e ácido à base de soja, feito combinando partes iguais de molho de soja e sumo de citrinos espremido na hora, com uma pequena quantidade de dashi ou mirin. Depende do equilíbrio entre a acidez da fruta e a profundidade do molho de soja, não requerendo calor e apenas um breve descanso para permitir que os componentes se misturem.
O equilíbrio é tudo
A qualidade do seu ponzu depende inteiramente da frescura dos seus citrinos. Se não encontrar yuzu, uma mistura de limão e lima funciona melhor para imitar essa fragrância específica.
- espremedor de citrinos
- pote de vidro pequeno
- peneira fina
What goes in.
- 1/4 xícaramolho de soja
- 1/4 xícarasumo de citrinos frescos (yuzu, limão, ou uma mistura de lima-toranja)
- 1 colher de sopamirin
- 1 colher de sopakombu dashi (ou água para uma versão mais ácida)
- 1 pedaçokombu seco, quadrado de 5 cm
A Maceração do Kombu
Colocar um pequeno pedaço de kombu no líquido por pelo menos dez minutos extrai minerais subtis que suavizam as arestas ásperas dos citrinos e da soja.
The method.
Combinar os líquidos
Verta o molho de soja, o sumo de citrinos, o mirin e o dashi num pote de vidro limpo.
Infusionar a base
Adicione o quadrado de kombu seco ao pote. Sele e agite suavemente para incorporar o mirin.
Descansar
Deixe o pote à temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Se tiver tempo, 30 minutos permitem que os sabores se assentem verdadeiramente.
Remover o kombu
Retire o kombu e descarte-o. Não o deixe por mais de uma hora, ou o molho pode ficar viscoso.
Other turns to take.
Ponzu Picante
Adicione uma pitada de shichimi togarashi ou uma rodela de pimenta serrana fresca ao pote enquanto descansa.
Ponzu Envelhecido
Guarde o molho pronto no frigorífico por dois dias antes de usar; a acidez suavizará significativamente.
When it doesn't go to plan.
Peneire sempre o sumo se usar um espremedor manual para garantir que não fica polpa no molho final.
Não use molho de soja altamente processado; escolha uma variedade naturalmente fermentada para uma melhor profundidade.
Mantenha o molho refrigerado e use-o em duas semanas para obter o sabor mais vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de citrinos engarrafado?
Evite sumo engarrafado, pois muitas vezes contém conservantes que interferem com o perfil brilhante e ácido essencial para o ponzu.
Porque é que o meu ponzu sabe demasiado salgado?
A acidez dos citrinos deve contrariar o sal. Se parecer muito agressivo, adicione mais meia colher de chá de mirin ou um pouco de água.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe