Berinjela Grelhada com Miso
Faça cortes na polpa de berinjelas cortadas ao meio, sele o lado cortado até ficar marrom-escuro, pincele com uma mistura espessa de missô, mirin e açúcar, e termine sob o grill bem quente até borbulhar.
O segredo é a selagem profunda
Não apresse a etapa inicial de selar; você quer que a polpa da berinjela fique completamente macia e profundamente caramelizada antes que o molho atinja o calor.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Pincel de confeiteiro
- Faca afiada para legumes
What goes in.
- 2berinjelas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 3 colheres de sopapasta de missô branco
- 2 colheres de sopamirin
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 2 colheres de sopaóleo vegetal neutro
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Criando canais em losango
Use uma faca para legumes para fazer um padrão de losangos na polpa, garantindo que não perfure a casca. Isso permite que o óleo e o molho penetrem na estrutura densa da berinjela.
The method.
Faça os cortes e tempere
Faça um padrão quadriculado nas partes cortadas da berinjela. Polvilhe levemente com sal e deixe descansar por dez minutos para extrair o excesso de umidade, depois seque com papel toalha.
Sele as faces
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio. Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo. Cozinhe sem mexer por 6 a 8 minutos até que a polpa fique de um marrom escuro e intenso.
Misture o molho
Bata o missô, o mirin, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela pequena até obter uma mistura homogênea.
Molho e grelhe
Vire as berinjelas na frigideira, com a casca para baixo. Pincele o molho generosamente sobre a superfície cortada. Coloque a frigideira sob um grill preaquecido por 2 a 3 minutos até que o molho borbulhe e esteja levemente carbonizado nas bordas.
Other turns to take.
Com Gengibre Fresco
Bata uma colher de chá de gengibre fresco ralado no molho de missô para um toque mais picante.
Picante
Adicione meia colher de chá de shichimi togarashi ou flocos de pimenta vermelha à mistura do molho.
When it doesn't go to plan.
Escolha berinjelas menores; a casca delas é mais fina e as sementes menos desenvolvidas.
Se o molho ameaçar queimar antes que a berinjela esteja macia, afaste a grade do forno do elemento de calor.
Sirva imediatamente enquanto o molho estiver quente e brilhante.
The ones that keep coming up.
Posso usar missô vermelho?
Sim, mas o missô vermelho é mais salgado e pungente que o branco. Se usar o vermelho, reduza a quantidade para duas colheres de sopa e aumente ligeiramente o açúcar.
Preciso descascar a berinjela?
Mantenha a casca. Ela age como um recipiente natural para manter a berinjela unida durante os processos de selagem e grelhar.
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