Recheio Picante de Atum
Este recheio é a base para temakis rápidos, bowls de arroz ou sanduíches tostados. Ele se baseia na interação entre a cremosidade da maionese e a mordida picante da pasta de pimenta.
Atum seco é melhor atum.
Se o atum estiver muito molhado, o recheio ficará parecido com uma sopa. Pressione o peixe contra uma peneira fina ou papel toalha até que esteja completamente seco.
- tigela
- garfo
- peneira fina
What goes in.
- 1 lata (aprox. 140g)atum em água, bem escorrido
- 3 colheres de sopamaionese japonesa
- 1-2 colheres de cháSriracha
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 talocebolinha, picada finamente
- 1/4 colher de chátogarashi (opcional)
Use um garfo para controlar a textura
Não amasse o atum até virar uma pasta. Use os dentes de um garfo para quebrar gentilmente os pedaços maiores em filamentos menores e individuais, de forma que o molho cubra cada pedaço sem transformá-lo em purê.
The method.
Escorra o atum
Despeje o conteúdo da lata em uma peneira e pressione firmemente com as costas de uma colher para remover todo o excesso de líquido.
Desfie o peixe
Transfira o atum para uma tigela e use um garfo para desmanchar os pedaços maiores até obter uma consistência solta e desfiada.
Emulsione o molho
Adicione a maionese, a Sriracha e o óleo de gergelim à tigela. Misture delicadamente até que a mistura esteja uniforme e cubra os fios de atum.
Finalize
Incorpore a cebolinha e polvilhe com uma pitada de togarashi se desejar mais picância e textura.
Other turns to take.
Estilo crocante
Adicione 1 colher de sopa de pepino finamente picado ou flocos de tempura para uma crocância extra.
Perfil cítrico
Esprema uma gotinha de suco de limão fresco na mistura para realçar as gorduras da maionese.
When it doesn't go to plan.
Use maionese japonesa, como Kewpie, pois ela é feita com gemas em vez de ovos inteiros, criando uma consistência mais espessa e rica.
Deixe a mistura descansar na geladeira por 15 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem ao atum.
Se achar o nível de picância muito intenso, adicione uma pitadinha de açúcar para suavizar a ardência da Sriracha.
The ones that keep coming up.
Posso usar atum em óleo?
Pode, mas o recheio ficará bem mais rico. Se usar atum em óleo, escorra parcialmente, mas não tão agressivamente quanto o conservado em água.
Quanto tempo dura?
Guarde em um recipiente hermético na parte mais fria da geladeira por até 24 horas.
How real cooks make it.
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