Fazendo Onigiri em Casa
Esta é a ração padrão de uma cozinha caseira, feita para ser comida com as mãos. Ela depende da qualidade do arroz e da tensão das palmas das mãos para manter a forma.
Arroz fresco é inegociável.
Use arroz branco de grão curto; variedades de grão longo não se manterão juntas. Mantenha uma tigela com água misturada com uma pitada de sal por perto para evitar que grude nas mãos.
- Panela de arroz ou panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Tigela pequena com água
- Plástico filme (opcional)
What goes in.
- 2 xícarasarroz japonês de grão curto
- 2 1/4 xícaraságua
- 1 colher de chásal kosher
- 2 folhasnori, cortadas em tiras de cerca de 5 cm de largura
- 1/2 xícararecheio de sua escolha (salmão salgado, umeboshi ou atum com maionese)
Criando o triângulo
Curve as mãos formando um 'V'. Aplique pressão firme, mas suave, girando a bola de arroz três ou quatro vezes para construir integridade estrutural sem esmagar a textura do grão.
The method.
Lavar o arroz
Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 15 minutos antes de cozinhar.
Cozinhar
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da sua panela. Assim que terminar, deixe cozinhar no vapor sem mexer por 10 minutos.
Esfriar um pouco
Espalhe o arroz em uma bandeja ou tigela para que esfrie o suficiente para ser tocado. Ele deve permanecer quente, senão não manterá a forma.
Molhar as mãos
Mergulhe as palmas das mãos na água salgada. Espalhe uma pequena pitada de sal nas palmas.
Formar
Pegue cerca de meia xícara de arroz. Faça uma indentação no centro, coloque o recheio dentro e cubra com o arroz para fechá-lo.
Moldar
Use as mãos para pressionar suavemente o arroz em forma de triângulo ou redonda. Enrole uma tira de nori na base.
Other turns to take.
Yaki Onigiri
Pincele o arroz moldado com molho de soja e sele em uma frigideira quente até que o exterior forme uma crosta crocante e dourada.
Furikake
Misture sementes de gergelim torradas e flocos de algas secas diretamente no arroz antes de moldar.
When it doesn't go to plan.
Se tiver dificuldade em moldar, use um molde de plástico em forma de triângulo para garantir consistência.
Para um nori crocante, enrole os onigiri pouco antes de comer, em vez de armazená-los já embrulhados.
Use peixes gordurosos como salmão ou atum enlatado misturado com um pouco de maionese para um centro rico.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral não tem o amido necessário para ligar os grãos de forma eficaz. Use arroz branco de grão curto polido para obter o resultado mais estável.
Como devo guardá-los?
Embale os onigiri individualmente em plástico filme. O ideal é consumi-los em poucas horas; refrigerar deixa o arroz duro e seco.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe