Macarrão Soba Gelado
O soba é uma questão de timing. Se você deixar o macarrão na água um segundo a mais, ele perde a integridade; se pular o enxágue, ele gruda e forma um bloco. Trate o processo de resfriamento como a etapa final do cozimento, não como algo secundário.
O amido é seu inimigo
Tenha uma tigela grande com água gelada pronta antes de colocar o macarrão na água fervente. Você precisa remover o amido superficial imediatamente para obter a textura crocante ideal.
- panela grande
- escorredor de malha fina
- tigela grande
- batedor de arame
What goes in.
- 2 maçosmacarrão soba de trigo sarraceno
- 1/2 xícaracaldo dashi
- 3 colheres de sopamolho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopamirin
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 2 taloscebolinha, fatiada finamente
- 1 colher de sopatiras de nori tostado
Resfriando os noodles
Mergulhar o macarrão escorrido em água gelada interrompe o processo de cozimento instantaneamente. Esfregue-os gentilmente com os dedos sob a água para lavar a camada de amido turvo até que a água fique clara.
The method.
Prepare o molho
Bata o dashi, o molho de soja e o mirin em uma tigela pequena. Adicione o gengibre e leve à geladeira enquanto a água ferve.
Cozinhe o macarrão
Ferva uma panela grande de água sem sal. Adicione o macarrão e mexa uma vez para separá-lo.
Teste a firmeza
Cozinhe de acordo com o tempo da embalagem, geralmente de 3 a 5 minutos. Retire um fio de macarrão e morda; ele deve estar firme, mas cozido por dentro, sem um centro branco duro.
Escorra e resfrie
Imediatamente despeje o macarrão em um escorredor. Transfira-o para a tigela com água gelada e mexa com as mãos até que esteja completamente frio.
Enxágue final
Escorra o macarrão mais uma vez e sirva em ninhos. Decore com cebolinha e nori, servindo o molho à parte para mergulhar.
Other turns to take.
Soba com Gergelim
Adicione uma colher de chá de óleo de gergelim torrado ao molho de imersão para um toque mais profundo e de nozes.
Soba Picante
Adicione uma pequena colher de shichimi togarashi ao molho ou diretamente sobre o macarrão antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione sal à água de cozimento, pois o macarrão já é salgado durante a fabricação.
Se o macarrão parecer muito firme, adicione meia xícara de água fria à panela fervente uma vez para estabilizar as bolhas.
Trabalhe rápido – o soba fica melhor em até dez minutos após sair do banho de gelo.
The ones that keep coming up.
Por que meu macarrão vira um bloco sólido?
Provavelmente você não enxaguou o amido o suficiente. A água turva que resta no macarrão age como cola; continue enxaguando até que a água fique cristalina.
Posso usar dashi em pó comprado pronto?
Sim, basta seguir as instruções da embalagem para reconstituir o pó, depois resfriá-lo antes de misturar com o molho de soja.
How real cooks make it.
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