Bifes de Porco Crocantes com Crosta de Panko
Bifes de porco são batidos finos, passados em farinha, mergulhados em ovo e cobertos com panko grosso antes de serem fritos em óleo quente até ficarem dourados escuros. O segredo é manter uma temperatura de óleo consistente para que o exterior fique crocante antes que a carne cozinhe demais.
A finura é o segredo para o tempo de cozimento.
Bater a carne de porco até atingir uma espessura uniforme de meio centímetro garante que a carne cozinhe em pouco tempo, o suficiente para o panko dourar.
- Martelo de carne
- Frigideira de fundo grosso ou chapa de ferro fundido
- Três travessas rasas para empanar
- Grelha de resfriamento
What goes in.
- 4bifes de lombo de porco, com 1,25 cm de espessura
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 2ovos grandes, batidos
- 2 xícarasfarinha panko
- 1/2 xícaraóleo neutro para fritar
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
Controle as bolhas
Mantenha o óleo a um brilho constante. Se as migalhas escurecerem imediatamente ao contato, o calor está muito alto; se elas ficarem no óleo sem borbulhar, o calor está muito baixo.
The method.
Prepare a carne
Coloque os bifes entre folhas de plástico filme. Bata com o lado liso do martelo até que fiquem com espessura uniforme de meio centímetro.
Monte a estação
Coloque a farinha na primeira travessa, os ovos batidos na segunda e o panko na terceira. Tempere a farinha levemente com sal e pimenta.
Empane
Pressione cada bife na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo, deixando o excesso escorrer, e depois pressione firmemente no panko para que as migalhas adiram.
Frite
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque os bifes na panela, afastando-os de você. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até que a crosta fique de um marrom mogno uniforme.
Descanse
Transfira os bifes para uma grelha. Deixe-os descansar por 2 minutos antes de servir para garantir que a crosta permaneça crocante.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture duas colheres de sopa de salsa fresca ou tomilho picados finamente no panko antes de empanar.
Temperado
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou alho em pó à farinha para um sabor base mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use uma grelha em vez de papel toalha para escorrer; o papel toalha vai cozinhar o fundo do bife no vapor e deixar a crosta mole.
Não sobrecarregue a panela. Se os bifes estiverem se tocando, a temperatura do óleo cairá e eles absorverão gordura em vez de ficarem crocantes.
Se o panko começar a dourar muito rápido, deslize a panela para fora do fogo por 30 segundos para regular o calor.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de rosca comum em vez de panko?
Você pode, mas a textura ficará densa em vez de leve e crocante. O panko cria a crosta arejada e irregular característica.
Por que a crosta soltou?
Geralmente porque a camada de farinha estava muito grossa ou a carne estava úmida antes de empanar. Seque a carne de porco com uma toalha antes de começar.
How real cooks make it.
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