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Como fazer curry katsu caseiro
Curry katsu combina frango empanado crocante com um molho curry cremoso e levemente doce. Prepare o frango à milanesa primeiro, depois faça o molho curry com base de roux, caldo e curry em pó. O segredo está no molho encorpado que gruda no frango sem ficar pesado.
Step by step
- Prepare o frango. Corte 2 filés de frango em fatias de 2cm de espessura. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha, depois no ovo batido e por último no panko. Aperte bem o panko para aderir.
- Frite o katsu. Aqueça óleo a 170°C numa panela funda. Frite o frango por 3-4 minutos de cada lado até dourar. Escorra em papel toalha. Reserve aquecido.
- Faça o roux. Numa panela, derreta 3 colheres de manteiga em fogo médio. Adicione 3 colheres de farinha e mexa constantemente por 2 minutos até formar uma pasta lisa.
- Adicione os temperos. Acrescente 2 colheres de curry em pó, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal ao roux. Mexa por 1 minuto até perfumar.
- Complete o molho. Despeje 400ml de caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione 1 colher de molho inglês e deixe engrossar por 10 minutos em fogo baixo.
- Finalize o prato. Corte o katsu em tiras. Sirva sobre arroz branco e cubra com o curry. O molho deve ter consistência de creme espesso.
Tips & troubleshooting
- O panko deve estar bem sequinho para grudar direito. Se estiver úmido, asse no forno por alguns minutos
- Teste a temperatura do óleo com um pouquinho de panko - deve fazer bolhas imediatamente
- O molho curry engrossa enquanto esfria. Se ficar muito grosso, adicione mais caldo morno
- Mantenha o katsu aquecido no forno a 60°C enquanto faz o molho
- Curry em pó japonês é mais suave que o indiano. Se usar indiano, reduza a quantidade
Variations
- Katsu de porco. Use lombo de porco cortado em fatias grossas. Frite por mais tempo, cerca de 5-6 minutos por lado.
- Curry de legumes. Adicione cenoura e batata em cubos ao molho nos últimos 15 minutos de cozimento. Use caldo de legumes.
- Versão apimentada. Acrescente 1 colher de chá de pimenta caiena ou pasta de pimenta ao curry em pó para mais ardência.
Questions
- Posso usar farinha de rosca comum no lugar do panko?
- Pode, mas o panko fica mais crocante. Se usar farinha de rosca comum, processe rapidamente no liquidificador para deixar mais solta.
- O curry pode ser feito com antecedência?
- Sim, o molho curry até melhora de sabor no dia seguinte. Guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo, acrescentando um pouco de caldo se necessário.
- Como saber se o frango está no ponto certo?
- A temperatura interna deve chegar a 75°C. Sem termômetro, corte um pedaço - o suco deve sair transparente, sem vestígio de rosa.
- Que tipo de arroz usar?
- Arroz japonês de grão curto é o tradicional, mas arroz branco comum funciona bem. O importante é que não fique solto demais.