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Como fazer gyoza caseiro do zero
Gyoza é um pastel japonês que combina massa fina e elástica com recheio temperado de carne e vegetais. A técnica está na dobra em meia-lua com pregas, no cozimento em duas etapas - primeiro grelhando a base, depois cozinhando no vapor - e no equilíbrio entre textura crocante e macia. Demora cerca de 2 horas do início ao fim.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 300g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e 180ml de água morna. Sove por 10 minutos até formar uma massa lisa e elástica. Cubra com pano úmido e deixe descansar 30 minutos.
- Faça o recheio. Misture 300g de carne suína moída, 200g de repolho picado fino e salgado (escorrido depois de 15 minutos), 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim e cebolinha. Tempere com sal e pimenta.
- Abra as massas. Divida a massa em 30 porções. Abra cada uma com rolo, formando círculos de 8cm. Mantenha as outras cobertas enquanto trabalha.
- Monte os gyoza. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro. Molhe a borda com água, dobre ao meio e faça 5-6 pregas de um lado só, pressionando bem para selar.
- Cozinhe os gyoza. Aqueça óleo em frigideira antiaderente. Coloque os gyoza em pé, grelhe 2-3 minutos até dourar a base. Adicione água até cobrir 1/3 da altura, tampe e cozinhe 6-8 minutos. Retire a tampa e deixe a água evaporar.
Tips & troubleshooting
- Deixe o repolho salgado escorrer bem - o excesso de água deixa o recheio aguado
- Mantenha as massas que não está usando cobertas com pano úmido para não ressecarem
- A água para o vapor deve estar bem quente para criar bastante vapor rapidamente
- Teste a temperatura do óleo com um gyoza - deve chiar imediatamente
- Congele os gyoza crus em bandejas antes de guardar em sacos - assim não grudam
Variations
- Gyoza vegetariano. Substitua a carne por cogumelos shiitake picados, tofu esfarelado ou uma mistura de cenoura, repolho e nirá. Acrescente um pouco de pasta de gergelim para dar corpo.
- Gyoza de camarão. Use camarão descascado e picado grosso, misturado com um pouco de carne de porco moída. Adicione gengibre extra e algumas gotas de saquê.
- Gyoza doce. Recheie com pasta de feijão azuki (anko) ou frutas cozidas com açúcar. Grelhe normalmente, mas sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Questions
- Posso usar massa de pastel comprada?
- Pode, mas fica diferente. A massa caseira é mais elástica e suporta melhor o cozimento duplo. Se usar comprada, escolha a mais fina possível e seja gentil ao dobrar.
- Como sei que o gyoza está pronto?
- A base fica dourada e crocante, os lados ficam translúcidos e a massa não gruda na frigideira. O tempo total é cerca de 10 minutos - 3 grelhando e 7 no vapor.
- Por que meus gyoza abrem durante o cozimento?
- Geralmente é porque a borda não foi bem selada ou tinha farinha demais. Molhe bem a borda antes de fechar e pressione firme. Também pode ser excesso de recheio.
- Posso fazer gyoza no forno?
- Sim, mas não fica igual. Pincele com óleo, asse a 200°C por 15-20 minutos. Não terá a base crocante característica, mas funciona para grandes quantidades.