Entendendo o Mirin: O Básico do Vinho de Arroz Doce Japonês
Você encontrará mirin no canto de quase toda cozinha japonesa. Ele preenche a lacuna entre o umami profundo, impulsionado pelo sal, e o açúcar refinado, atuando como a ferramenta principal para criar profundidade em molhos rápidos feitos na frigideira.
Verifique o rótulo antes de comprar
O verdadeiro mirin contém apenas arroz glutinoso, koji de arroz e shochu. Se a lista de ingredientes incluir glicose ou aromatizantes, deixe-o na prateleira.
- Garrafa de vidro para armazenamento
- Colheres de medida
What goes in.
- A gostoHon-mirin (procure garrafas de vidro com ingredientes mínimos)
Evaporação do Álcool
Como o mirin contém álcool, adicione-o sempre a uma panela quente no início do processo de cozimento. Você quer que o álcool evapore, deixando para trás o açúcar e os extratos naturais de arroz que criam um revestimento espesso e brilhante na sua comida.
The method.
Selecione sua garrafa
Sempre escolha 'Hon-mirin'. Esta variedade é fermentada e contém álcool natural, que ajuda a extrair sabores em ingredientes como peixe ou cogumelos.
Incorpore cedo
Adicione o mirin à sua panela quando estiver refogando os aromáticos ou no início de um cozimento lento. Deixe borbulhar por 30 segundos para eliminar o cheiro de álcool cru.
Finalize seu molho
Use mirin no final de um refogado para dar brilho aos vegetais. Os açúcares naturais caramelizam rapidamente sob calor alto, revestindo tudo em uma camada fina e brilhante.
Other turns to take.
Mirin-boshi
Um método de conservação onde o peixe é marinado em mirin e molho de soja antes de ser seco.
Nitsume
Um molho espesso e reduzido feito cozinhando mirin e molho de soja até atingir uma consistência xaroposa, usado especificamente para cobrir enguia grelhada.
When it doesn't go to plan.
Guarde seu mirin em um armário fresco e escuro; ele não requer refrigeração.
Se uma receita pede muito açúcar, comece com metade da quantidade de mirin e ajuste a gosto.
O mirin serve como um amaciante natural para carnes; use-o em marinadas para melhorar a textura de cortes mais duros.
The ones that keep coming up.
Posso substituir açúcar por mirin?
Você pode usar uma mistura de açúcar e água, mas sentirá falta da profundidade fermentada complexa e do brilho específico que apenas o mirin à base de arroz proporciona.
Mirin é o mesmo que vinagre de arroz?
Não. O vinagre de arroz é ácido e azedo, enquanto o mirin é doce e xaroposo. Eles não são intercambiáveis em uma receita.
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