Cozinhar Arroz Branco no Vapor
Cozinhe o arroz branco no vapor usando uma tampa que vede bem para reter a humidade, garantindo uma proporção de 2:1 de água para arroz em volume. Assim que a água ferver, reduza o lume para o mínimo e não mexa na panela por 18 minutos, seguida de um descanso de 5 minutos fora do lume para redistribuir a humidade interna.
A importância da vedação
O sucesso depende inteiramente da capacidade da sua tampa de reter o vapor dentro da panela. Se a sua tampa tiver aberturas, cubra a panela com um pano de cozinha limpo antes de colocar a tampa para prender cada gota de vapor.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco agulha
- 2 chávenaságua fria
- 1/2 colher de chásal grosso
O Vapor Passivo
Não mexa o arroz enquanto cozinha. Mexer os grãos liberta amido, o que resulta numa textura pegajosa em vez de grãos individuais e fofos.
The method.
Lavar os grãos
Coloque o arroz numa peneira fina e passe água fria por ele até a água sair límpida. Isto remove o amido superficial que causa aglomeração.
Levar a ferver
Combine o arroz lavado, a água e o sal na sua panela. Leve a ferver em lume médio-alto. Assim que vir bolhas a subir à superfície, reduza o lume para o mínimo possível.
Cozinhar em lume brando
Tape a panela imediatamente. Cozinhe por 18 minutos. Não espreite; o vapor é o seu agente de cozedura principal.
Descansar
Retire a panela do lume e deixe-a repousar, tapada, por pelo menos 5 minutos. Isto permite que a humidade superficial restante nos grãos seja completamente absorvida.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para passar suavemente pelo arroz, levantando do fundo para permitir que o vapor retido escape.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione um pequeno pedaço de anis estrelado ou uma vagem de cardamomo esmagada à água antes de a levar a ferver.
Enriquecido com Gordura
Adicione uma colher de sopa de manteiga ou óleo neutro à panela antes de ferver para ajudar à separação dos grãos individuais.
When it doesn't go to plan.
Se o seu arroz ainda estiver rijo após 18 minutos, adicione duas colheres de sopa de água, volte a tapar e cozinhe em lume baixo por mais 3 minutos.
Meça sempre o arroz e a água usando a mesma chávena para manter a proporção consistente de 2:1.
Evite usar tampas de vidro se tiverem aberturas, pois perdem muita pressão.
The ones that keep coming up.
Por que é que o meu arroz cola ao fundo da panela?
O lume provavelmente estava muito alto ou o fundo da panela é muito fino. Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente.
Posso usar água a ferver para começar?
Pode, mas torna o arroz ligeiramente mais pegajoso porque gelatiniza o amido na superfície dos grãos mais rapidamente.
How real cooks make it.
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