Cozinhando Arroz em Donabe
As paredes de barro de um donabe respiram, absorvendo o vapor excessivo durante o processo de cozimento e devolvendo-o ao grão enquanto descansa. Isso cria um calor focado e constante que nenhuma panela elétrica consegue replicar.
Preste atenção ao molho e ao descanso
A qualidade do arroz depende inteiramente da hidratação do grão antes mesmo de ele tocar o calor. Pular o período de descanso deixará você com um arroz encharcado e cozido de forma desigual.
- Donabe com tampas interna e externa
- Peneira fina
- Espátula de arroz
What goes in.
- 2 xícarasArroz japonês branco de grão curto
- 2 xícarasÁgua
O Selo do Donabe
O sistema de dupla tampa cria vapor pressurizado, forçando a umidade para o centro do grão de arroz, enquanto a panela de barro evita que o exterior fique pastoso.
The method.
Lave o arroz
Enxágue o arroz em uma tigela, misturando com a mão e escorrendo a água repetidamente até que a água saia quase limpa. Escorra completamente em uma peneira.
Deixe de molho
Coloque o arroz e a água medida no donabe. Tampe e deixe de molho por 20 minutos. Os grãos devem passar de translúcidos para branco opaco.
Cozinhe
Tampe com ambas as tampas. Leve ao fogo médio-alto. Assim que vir vapor escapando pelo buraco na tampa, cozinhe por mais 12-13 minutos. Se sentir um leve aroma tostado, o calor está perfeito.
Descanse
Desligue o fogo e mova a panela para um queimador frio. Não espie. Deixe descansar, tampado, por exatamente 20 minutos para finalizar o processo de cozimento a vapor.
Other turns to take.
Takikomi Gohan
Adicione cogumelos fatiados, cenoura ou frango marinado em molho de soja por cima do arroz antes de iniciar o ciclo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre alinhe o buraco na tampa interna com o buraco na tampa externa para gerenciar a pressão do vapor.
Se o seu donabe for novinho em folha, faça uma fervura de tempero com amido de arroz ou uma pasta de farinha e água para evitar rachaduras.
Use seus ouvidos; se o som da fervura se transformar em um leve crepitar, a água foi absorvida e o arroz está pronto.
The ones that keep coming up.
Posso abrir a tampa enquanto está cozinhando para verificar o arroz?
Não. Abrir a tampa quebra o selo de pressão e libera o vapor necessário para que a camada superior do arroz cozinhe completamente.
How real cooks make it.
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