Peixe Inteiro Cozido no Vapor
Um peixe inteiro cozido no vapor depende de aromáticos frescos e da qualidade do próprio peixe. É um método discreto que recompensa a paciência e o tempo preciso.
O tamanho dita o tempo.
Escolha um peixe que caiba na sua panela de vapor sem tocar nas laterais. Um peixe de cerca de 450g é o padrão para um cozimento uniforme.
- Wok ou panela grande com tampa
- Prato refratário ou tigela rasa
- Grade de vapor de metal ou três ramequins de cerâmica refratários
- Pinça
What goes in.
- 1 inteirorobalo ou pargo (limpo e escamado)
- 5 cmgengibre fresco, cortado em julienne (tirinhas finas)
- 3cebolinhas, cortadas em julienne
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de sopavinho Shaoxing ou xerez seco
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Espere a fervura
Não coloque o peixe na panela até que a água esteja fervendo vigorosamente. No momento em que o peixe frio atingir o prato, o vapor já deve estar intenso para reter a umidade.
The method.
Prepare o peixe
Seque o peixe com papel toalha. Faça dois cortes diagonais na parte mais grossa da carne de ambos os lados para ajudar a cozinhar uniformemente.
Disponha os aromáticos
Coloque metade das tiras de gengibre no fundo do seu prato refratário. Coloque o peixe por cima e espalhe o restante do gengibre sobre o peixe.
Cozinhe no vapor
Ferva cerca de 5 cm de água na sua wok. Coloque a grade dentro, posicione o prato em cima e tampe bem. Cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura.
Verifique a carne
O peixe está pronto quando os olhos ficarem opacos e brancos e a nadadeira dorsal se soltar sem resistência. A carne deve estar firme ao toque.
O chiado final
Remova cuidadosamente o prato. Descarte qualquer líquido em excesso no prato. Cubra com cebolinhas frescas, regue o peixe com molho de soja e vinho, e aqueça o óleo até começar a soltar fumaça. Regue o óleo quente sobre as cebolinhas para liberar seu aroma picante.
Other turns to take.
Inspirado na culinária tailandesa
Substitua o molho de soja por molho de peixe, suco de limão e pimenta malagueta picada para um perfil mais ácido e picante.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver uma grade, virar ramequins cria uma plataforma excelente e estável para o seu prato.
Descartar o líquido após o cozimento a vapor evita que o prato fique com sabor de peixe ou turvo.
Peça ao peixeiro para limpar o peixe para que você não precise se preocupar com escamas ou vísceras.
The ones that keep coming up.
Como saber se passou do ponto?
Se a carne parecer branca em vez de perolada ou translúcida, ou se ela já começou a se soltar dos ossos por conta própria antes de você tocá-la com um garfo, ela ficou no vapor por tempo demais.
How real cooks make it.
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