Recheio Picante de Atum para Temakis e Bowls
Um bom recheio picante de atum depende totalmente do corte da faca e da qualidade da maionese. Ao cortar o atum em cubos pequenos e uniformes, você garante que cada garfada tenha a mesma quantidade de picância e cremosidade.
A temperatura é a sua prioridade.
Mantenha o seu atum na parte mais fria do frigorífico até ao exato momento em que estiver pronto para cortar e misturar. Peixe quente perde a sua textura firme e fica pastoso quando misturado com o molho.
- faca de chef afiada
- tigela de vidro gelada
- tábua de corte
What goes in.
- 225 glombo de atum de qualidade para sushi
- 2 colheres de sopamaionese japonesa
- 1 colher de sopasriracha
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chácebolinho, apenas as partes verdes, finamente fatiado
- 1/4 colher de cháshichimi togarashi (opcional)
Emulsificar sem esmagar
Use uma espátula de borracha para incorporar o molho ao atum, usando um movimento circular suave. Pare no momento em que o molho cobrir o peixe; misturar em excesso quebra as fibras e cria uma pasta.
The method.
Prepare o atum
Seque o lombo de atum com papel de cozinha. Corte em fatias de 0,6 cm, depois corte transversalmente em cubos consistentes de 0,6 cm.
Misture o molho
Numa tigela gelada, misture a maionese, a sriracha e o óleo de gergelim até a cor ficar num tom uniforme de laranja pálido.
Combine
Adicione os cubos de atum à tigela. Incorpore delicadamente até que toda a superfície do peixe esteja coberta.
Finalize
Incorpore o cebolinho e decore com uma pitada de shichimi togarashi imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Crocante
Adicione uma colher de sopa de panko ou pepino finamente picado para dar textura.
Intenso em Umami
Adicione algumas gotas de molho de soja à mistura base para aprofundar o perfil salgado.
When it doesn't go to plan.
Se o atum estiver muito mole para cortar, coloque-o no congelador por 10 minutos para firmar.
Use maionese Kewpie; o seu maior teor de gemas proporciona um corpo mais rico do que a maionese de charcutaria comum.
Não prepare isto com mais de 30 minutos de antecedência para evitar que o peixe perca humidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar atum enlatado para isto?
Esta técnica é concebida para peixe cru de qualidade para sushi. O atum enlatado tem um teor de humidade e uma estrutura de fibra diferentes que não respondem a este método de preparação.
Como sei se o atum é de qualidade suficiente?
Consulte o seu peixeiro e declare explicitamente que o vai servir cru. Deve ter um cheiro limpo e neutro e uma carne firme e vibrante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe