Molho de Soja Tradicional Caseiro
Este é o líquido fundamental usado em cozinhas profissionais para unir ingredientes diversos. Ele se baseia na extração sutil de aromáticos, em vez de reduções pesadas, mantendo a integridade da fermentação do molho de soja.
Use o melhor molho de soja que tiver.
Como esta base é simples, a qualidade do molho de soja dita a profundidade final. Procure opções naturalmente fermentadas, sem corante caramelo adicionado.
- Panela pequena
- Peneira fina
- Pote de vidro para conservação
What goes in.
- 1 xícaramolho de soja naturalmente fermentado
- 2 colheres de sopamirin
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre fresco, amassado
- 2cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, amassadas
- 1 tirakombu seco (opcional)
Evite fervura intensa
Mantenha o líquido em um leve tremor. Se o molho de soja ferver vigorosamente, o sabor se torna forte e perde sua sutileza e nuance.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o molho de soja, o mirin, o açúcar, o gengibre e a cebolinha na sua panela. Se estiver usando kombu, adicione-o agora.
Infusione
Leve ao fogo baixo. Deixe atingir uma fervura muito leve; você deve ver pequenas bolhas subindo do fundo, sem quebrar a superfície agressivamente.
Deixe em infusão
Mantenha este calor por 10 minutos para permitir que os aromáticos amoleçam e liberem seus óleos no molho.
Coe e esfrie
Retire do fogo. Passe a mistura por uma peneira fina para um pote de vidro limpo. Descarte os aromáticos usados.
When it doesn't go to plan.
Deixe o tempero descansar por pelo menos uma hora antes de usar, para que os sabores se misturem.
Guarde na geladeira por até três semanas.
Se quiser um perfil mais profundo e terroso, doure as fatias de gengibre na frigideira seca por 30 segundos antes de adicionar os líquidos.
The ones that keep coming up.
Posso usar molho de soja claro e escuro juntos?
Sim. Usar uma mistura 50/50 proporciona tanto a salinidade do molho de soja claro quanto a cor e o corpo do molho de soja escuro.
E se o molho ficar muito salgado?
Adicione uma colher de chá de água ou um pouco mais de mirin para suavizar o perfil.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe