Tofu Crocante com Glacê de Soja
O tofu é frequentemente descartado devido à sua textura, mas isso se deve ao controle da umidade. Ao forçar a saída da água e usar calor alto, você transforma um bloco sem graça em uma base para um glacê picante e saboroso.
Secura é o pré-requisito para crocância.
Se o tofu estiver molhado, ele cozinhará no vapor em vez de dourar. Envolva o bloco em várias camadas de papel toalha e pressione com uma frigideira pesada por pelo menos 15 minutos antes de cozinhar.
- frigideira pesada
- faca do chef
- pinças
- papel toalha
What goes in.
- 1 bloco (400g)tofu extra firme, escorrido
- 3 colheres de sopaamido de milho
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopamel
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
- 1 dentealho, picado
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
Controle a viscosidade
Adicione os ingredientes líquidos apenas depois que o tofu estiver completamente dourado. O açúcar do mel queimará rapidamente; mantenha o fogo médio e mexa constantemente até que o molho cubra o tofu como calda.
The method.
Pressione e corte
Após pressionar por 15 minutos, corte o tofu em cubos de 2,5 cm. Seque cada cubo mais uma vez.
Cubra
Misture os cubos em uma tigela com o amido de milho até que estejam uniformemente polvilhados e brancos por toda parte.
Doure
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o tofu em uma única camada e não mexa por 3-4 minutos até formar uma crosta no fundo.
Gire
Vire os cubos com as pinças para dourar todos os lados, cerca de 8-10 minutos no total. Retire o tofu da frigideira assim que estiver uniformemente dourado.
Glacê
Reduza o fogo para médio. Adicione o molho de soja, mel, gengibre e alho à frigideira. Deixe borbulhar por 30 segundos até engrossar levemente, depois retorne o tofu à frigideira e misture para cobrir.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta crocante ou sambal à mistura do molho antes de despejar na frigideira.
Infusão Cítrica
Bata um pouco de suco de limão na mistura do molho no final para cortar o sal do molho de soja.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; se o tofu estiver tocando, ele criará vapor e impedirá que o amido doure.
Use apenas tofu extra firme; variedades macias ou sedosas desmancharão durante o processo de mexer.
Se o molho ficar muito espesso, adicione um fio de água ou vinagre de arroz para soltá-lo.
The ones that keep coming up.
Posso assar o tofu em vez de dourar na frigideira?
Você pode, mas perderá a textura pegajosa específica do glacê. Se assar, disponha os cubos em uma grade a 200°C até firmar, depois misture com o glacê quente em uma tigela separadamente.
Por que meu amido de milho virou uma pasta?
Isso acontece se o tofu estiver muito molhado ou se você usar muito amido de milho. Use o suficiente apenas para criar uma fina película opaca na superfície.
How real cooks make it.
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