Arroz Branco na Chapa
Um bom arroz se define por grãos individuais e distintos que cedem à mordida sem virar uma pasta. O domínio aqui reside em gerenciar a proporção água-vapor através de calor constante e paciência.
O vapor é seu agente de cozimento principal.
Se a tampa da sua panela não fechar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para evitar que o vapor escape.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
- 2.25 xícaraságua fria
- 0.5 colher de chásal marinho fino
Os dez minutos de descanso
Nunca levante a tampa durante o cozimento ou o descanso. O calor residual cria a textura final interna; espiar libera a pressão necessária para terminar o cozimento do grão.
The method.
Enxágue o grão
Coloque o arroz em uma peneira fina sob água corrente fria. Agite com a mão até que a água que sai da peneira fique transparente em vez de leitosa.
Combine
Adicione o arroz escorrido, a água e o sal à sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, sem tampa.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe a panela firmemente e defina um cronômetro para 18 minutos.
Descanse
Retire a panela completamente da fonte de calor. Deixe descansar, com a tampa, por 10 minutos. Isso permite que a umidade no centro do grão se equalize.
Solte
Retire a tampa e use um garfo – não uma colher – para delicadamente passar pelo arroz, separando os grãos.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal fria imediatamente após a fase de descanso para uma textura mais sedosa.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis inteira ou uma vagem de cardamomo amassada à água antes de levá-la para ferver.
When it doesn't go to plan.
Use uma tampa de vidro, se tiver uma; ela permite verificar a absorção da água sem quebrar o selo de vapor.
Evite mexer o arroz enquanto ele cozinha em fogo baixo, pois isso libera o excesso de amido e leva à aglomeração.
Se a camada inferior dourar, reduza um pouco o fogo para a próxima leva.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. O arroz integral retém sua camada de farelo e requer significativamente mais água e um tempo de cozimento mais longo.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou o fogo estava muito alto, o que fez com que o exterior do grão se desfizesse antes que o interior terminasse de cozinhar.
How real cooks make it.
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