Como Fazer Sopa de Miso em Casa
A base desta sopa é o dashi. Uma vez que você tenha um caldo claro e saboroso, a pasta de missô serve como tempero que dá vida a todo o prato.
O controle da temperatura é sua principal preocupação.
Ferver o missô danifica seu sabor, então mantenha o fogo baixo depois de adicionar a pasta. Use uma peneira fina para garantir que a textura da sopa permaneça limpa.
- panela média
- peneira fina
- tigela pequena ou concha para dissolver
- hashis ou batedor
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaçoalga kombu seca, aprox. 7x7 cm
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito secos)
- 3 colheres de sopapasta de missô (branca ou vermelha)
- 1/2 xícaratofu sedoso, cortado em cubos de 1 cm
- 2 colheres de sopacebolinha picada finamente
Dissolvendo a Pasta
Nunca coloque um pedaço de missô diretamente na panela. Coloque a pasta em uma concha, mergulhe-a parcialmente no caldo quente e use hashi para misturar até formar uma pasta lisa antes de adicioná-la à panela principal.
The method.
Prepare o dashi
Coloque a água e o kombu em uma panela em fogo médio-baixo. Retire o kombu um pouco antes da água começar a ferver para evitar amargor.
Adicione o bonito
Ferva a água em fogo baixo, adicione o katsuobushi e retire do fogo. Deixe em infusão por 3 minutos, depois coe através de uma peneira fina para uma panela limpa.
Aqueça o tofu
Retorne o dashi ao fogão em fogo baixo. Adicione o tofu em cubos e aqueça por 2 minutos.
Incorpore o missô
Usando o movimento de temperagem, dissolva o missô no caldo. Retire do fogo imediatamente assim que notar pequenas nuvens de vapor ou bolhas minúsculas se formando na borda da panela.
Sirva
Sirva em tigelas pequenas e decore com cebolinha.
Other turns to take.
Sopa de Missô com Marisco
Adicione mariscos asari frescos e bem lavados ao dashi no passo 3 e cozinhe até as conchas abrirem.
Mais Vegetais
Adicione alga wakame fatiada finamente ou cogumelos shiitake em tiras ao dashi durante o último minuto de cozimento.
When it doesn't go to plan.
O missô branco é suave e levemente doce, enquanto o missô vermelho é mais picante e intenso; comece com o branco se você for novo nesse perfil de sabor.
Se o dashi estiver turvo, você pode ter fervido o bonito muito vigorosamente; mantenha o fogo constante, mas gentil.
Guarde a pasta de missô na geladeira; ela se conservará por meses sem degradar.
The ones that keep coming up.
Posso usar dashi em pó comprado pronto?
Sim. Se usar granulado de dashi instantâneo, siga as instruções da embalagem para dissolver em 4 xícaras de água e pule os dois primeiros passos.
Por que minha sopa parece separada?
Isso acontece se o missô não foi bem dissolvido antes de ser adicionado, ou se a sopa ferveu após a adição do missô.
How real cooks make it.
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