Como Hidratar Cogumelos Shiitake Secos
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água à temperatura ambiente por pelo menos quatro horas, ou de um dia para o outro na geladeira, até que os chapéus fiquem completamente macios e maleáveis. Depois de hidratados, esprema o excesso de líquido de volta na tigela para preservar a essência concentrada e terrosa antes de aparar os talos lenhosos.
Paciência é o seu ingrediente principal.
Demolhar rapidamente em água fervente pode deixar os cogumelos borrachudos e roubar a sua profundidade. Deixe a água fazer o trabalho lentamente.
- tigela de vidro
- prato pequeno e pesado
- peneira fina
What goes in.
- 28gcogumelos shiitake secos
- 475mlágua fresca filtrada
O Método de Ponderação
Os shiitakes são flutuantes. Colocar um prato pequeno diretamente sobre eles força-os a ficar submersos, garantindo uma hidratação uniforme e completa, sem bolhas de ar.
The method.
Enxaguar os cogumelos
Enxague brevemente os chapéus secos sob água corrente fria para remover qualquer sujidade superficial ou detritos da floresta.
Submergir e ponderar
Coloque os cogumelos numa tigela de vidro e cubra com 475ml de água. Coloque um prato sobre os cogumelos para que fiquem totalmente submersos.
Esperar
Deixe à temperatura ambiente durante quatro horas. Se estiver a preparar para uma refeição posterior, mantenha-os na geladeira durante a noite.
Remover e preparar
Retire os cogumelos. Esprema-os firmemente sobre a tigela para libertar o líquido preso dentro das lamelas. Corte os talos duros e lenhosos com uma faca de legumes.
Coar a infusão
Passe o líquido do demolho por uma peneira fina ou um filtro de café para reter qualquer sedimento restante antes de o adicionar à sua panela de caldo.
Other turns to take.
A Infusão Rápida
Se o tempo for curto, use água morna (não a ferver) e deixe de molho por 60 minutos; espere um sabor ligeiramente menos subtil.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um recipiente no seu congelador para os talos lenhosos; eles são excelentes para adicionar profundidade a caldos de vegetais cozidos lentamente.
Se os cogumelos parecerem firmes ou esponjosos no centro após o demolho, eles precisam de mais tempo.
O líquido do demolho é essencialmente uma base vegetal potente; use-o como parte do seu volume total de água em sopas ou guisados.
The ones that keep coming up.
Posso comer os talos?
Os talos são extremamente fibrosos e lenhosos. Mesmo após um longo demolho, eles permanecem duros e desagradáveis de mastigar.
Quão escuro deve ser o líquido do demolho?
Deve ser de um âmbar profundo e translúcido. Se parecer turvo ou tiver sedimento pesado, verifique novamente o seu processo de coagem.
How real cooks make it.
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