Como Fazer Oden em Casa
Numa noite fria, nada se compara a retirar um pedaço de nabo quente de uma panela de oden. É uma refeição paciente, construída sobre a clareza de um bom dashi e a lenta alquimia dos ingredientes a misturarem-se na panela.
Consistência é o seu principal ingrediente.
Não apresse o cozimento. Se o líquido ferver, os bolos de peixe ficarão duros e o caldo ficará turvo.
- panela grande de fundo grosso
- tampa de gota ou círculo de papel vegetal
- escorredor de malha fina
What goes in.
- 1.5 litroscaldo dashi
- 4 colheres de sopamolho de soja claro (usukuchi)
- 2 colheres de sopamirin
- 1 grandenabo japonês (daikon), cortado em rodelas grossas de 2.5 cm
- 4ovos cozidos, descascados
- 8tipos variados de bolos de peixe (chikuwa, satsuma-age)
- 2 blocoskonnyaku, cortado em triângulos
Baixo e Lento
Mantenha o calor no mínimo absoluto para manter um leve brilho. Usar uma tampa de gota ajuda a distribuir o calor uniformemente e evita que os bolos de peixe se desfaçam.
The method.
Prepare o nabo
Cozinhe as rodelas de nabo em água simples por 15 minutos, até que um espeto deslize sem resistência. Escorra e reserve.
Tempere o caldo
Combine o dashi, o molho de soja e o mirin na sua panela. Leve a um leve simmer em fogo médio-baixo.
Adicione a base
Coloque o nabo, o konnyaku e os ovos cozidos no caldo. Cubra com uma tampa de gota e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 60 minutos.
Adicione os bolos de peixe
Adicione os bolos de peixe nos últimos 30 minutos. Cozinhar demais faz com que percam a textura.
Descanse
Desligue o fogo e deixe a panela repousar por 30 minutos antes de servir. Esta pausa permite que os sabores se aprofundem significativamente.
Other turns to take.
Focado em carne
Adicione tendão de boi branqueado e espetado para um caldo mais rico.
Verdura folhosa
Adicione agrião fresco ou folhas de crisântemo no último minuto de cozimento para dar frescor.
When it doesn't go to plan.
Faça incisões na superfície do konnyaku com uma faca para que ele absorva mais caldo.
Branqueie os seus bolos de peixe em água a ferver por 30 segundos antes de os adicionar à panela principal para remover o excesso de óleo superficial.
Sirva com uma pequena colherada de mostarda japonesa picante ao lado de cada tigela.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer oden no dia seguinte?
Sim. O oden fica ainda melhor no dia seguinte, depois de os ingredientes terem passado a noite a absorver o caldo.
How real cooks make it.
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