Fundamentos da Sopa de Missô
A alma desta sopa é o dashi. Se você acertar o caldo, o resto é apenas montagem. Mantenha o fogo baixo e a sua atenção na panela; o momento de emulsionar o missô é onde reside a profundidade.
A temperatura é seu único inimigo aqui.
O missô deve ser incorporado ao caldo, não cozido. Se você deixar o líquido ferver intensamente após misturar o missô, os componentes se separarão e ficarão granulados.
- Panela média
- Peneira fina
- Batedor pequeno ou garfo
- Conchas
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaço de 10 cmkombu (alga marinha seca)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3 colheres de sopapasta de missô (clara ou vermelha)
- 1/2 blocotofu sedoso, cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopacebolinha, finamente fatiada
Temperando a Pasta
Coloque seu missô em uma tigela pequena e adicione algumas conchas de dashi quente por cima. Bata até ficar homogêneo antes de adicionar essa mistura de volta à panela principal; isso garante que você nunca terá um grumo de missô no fundo da sua tigela.
The method.
Demolhar o kombu
Coloque a água e o kombu na panela. Aqueça em fogo médio até que pequenas bolhas apareçam nas bordas, depois retire o kombu imediatamente para evitar amargor.
Infusão do bonito
Adicione os flocos de bonito à água. Desligue o fogo e deixe em infusão por 3 minutos até que afundem. Coe o líquido através de uma peneira fina, descartando os flocos.
Aquecer os sólidos
Retorne o dashi coado à panela em fogo médio. Adicione os cubos de tofu e cozinhe suavemente até que estejam aquecidos.
Incorporar o missô
Ajuste o fogo para a configuração mais baixa. Use o método da mistura descrito acima para incorporar a pasta de missô na panela. Retire do fogo imediatamente.
Finalizar
Misture a cebolinha e sirva enquanto ainda estiver fumegante.
Other turns to take.
Tigela mais terrosa
Adicione cogumelos shiitake fatiados durante a infusão do dashi para uma base mais profunda.
Alga marinha
Adicione uma colher de chá de alga marinha wakame seca ao dashi; ela se reidratará instantaneamente.
When it doesn't go to plan.
O missô branco é suave e doce; o missô vermelho é salgado e intenso. Use uma mistura de ambos para equilíbrio.
Não esprema o kombu depois de retirá-lo; isso cria uma textura viscosa.
Se você estiver fazendo a sopa com antecedência, mantenha o dashi e o missô separados até a hora de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar pó de dashi pronto?
Sim, é um atalho funcional. Basta dissolvê-lo em água de acordo com a proporção da embalagem e prosseguir com os passos do missô.
Por que minha sopa de missô ficou turva?
A turbidez é esperada, mas se a pasta se separou em listras granuladas, você ferveu demais.
How real cooks make it.
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