Como Fazer um Dashi Perfeito
Você não está fervendo uma sopa; está infundindo aromáticos. A diferença entre um caldo áspero e com gosto de peixe e um dashi claro e elegante está na temperatura da água.
Controle a temperatura
O segredo é nunca deixar a água atingir uma fervura vigorosa depois que os ingredientes forem adicionados. Mantenha o fogo baixo e os olhos na superfície da panela.
- panela média
- peneira fina
- gaze ou filtro de café
What goes in.
- 4 xícaraságua fria filtrada
- 1 pedaço de 10cm x 10cmkombu (alga marinha seca)
- 1.5 xícaraskatsuobushi (flocos de bonito ralados)
O Limite das Bolhas
Retire o kombu assim que a água começar a cintilar com pequenas bolhas. Assim que adicionar os flocos de bonito, desligue o fogo imediatamente para evitar extrair amargor.
The method.
Deixe o kombu de molho
Coloque o kombu na água fria na sua panela. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos, ou até uma hora se tiver tempo, para reidratar.
Aqueça o kombu
Coloque a panela em fogo médio. Observe atentamente as pequenas bolhas se formando nas bordas da panela. Retire o kombu no momento em que vir essas bolhas.
Infunda o bonito
Leve a água a um breve e suave borbulhar, depois desligue o fogo. Adicione os flocos de katsuobushi de uma vez. Deixe-os afundar naturalmente no fundo, o que leva cerca de 2 a 3 minutos.
Coe
Forre sua peneira com gaze ou um filtro de café. Despeje o líquido suavemente. Não pressione os flocos, ou você turvará o caldo.
Other turns to take.
Kombu Dashi
Pule completamente os flocos de bonito para uma base vegana; deixe o kombu de molho durante a noite em água fria na geladeira.
Segundo Dashi
Reutilize o kombu e os flocos cozinhando-os em 2 xícaras de água fresca por 10 minutos para extrair uma base mais forte e terrosa para sopa de missô.
When it doesn't go to plan.
Limpe o kombu com um pano seco para remover a sujeira, mas não lave a substância branca em pó; é aí que reside o sabor concentrado.
Guarde os flocos e o kombu usados restantes; eles podem ser cozidos com molho de soja e açúcar para fazer uma cobertura para arroz.
Guarde o dashi pronto em um pote de vidro na geladeira por até três dias, ou congele em formas de gelo.
The ones that keep coming up.
Por que meu dashi tem gosto amargo?
Provavelmente você deixou a água atingir uma fervura vigorosa ou deixou os flocos de bonito na água por muito tempo.
Posso usar dashi em pó?
Você pode, mas faltará a clareza e a profundidade sutil de um caldo fresco. Use o pó para uma refeição rápida durante a semana, mas faça a versão real quando o caldo for a estrela do prato.
How real cooks make it.
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