Como Fazer o Tare do Ramen
Uma tigela de ramen sem tare é apenas um caldo quente sem tempero. Ao controlar o seu tare, decide o caráter do seu ramen, transformando um simples caldo de galinha numa obra-prima de shoyu ou shio.
O objetivo é a consistência
O tare destina-se a ser potente. Não o prove diretamente da panela como provaria uma sopa; destina-se a ser diluído pelo caldo na sua tigela final.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Peneira fina
- Frasco de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 240 mlmolho de soja de alta qualidade
- 60 mlmirin
- 2 colheres de sopasaquê
- 5 cmkombu (alga marinha seca)
- 1 dentealho, esmagado
- 1 colher de chásal marinho
Extração lenta e suave
Nunca ferva o kombu, pois isso deixará a base amarga. Mantenha o fogo baixo para extrair os glutamatos sem queimar o molho de soja.
The method.
Combine os líquidos
Despeje o molho de soja, o mirin e o saquê na panela em fogo baixo.
Adicione os aromáticos
Adicione o alho esmagado e o kombu. Se o kombu estiver empoeirado, limpe-o com um pano húmido primeiro.
Cozinhe suavemente
Leve a mistura a um borbulhar lento e preguiçoso. Deixe aquecer por 15 minutos, garantindo que nunca atinja uma fervura forte.
Deixe em infusão e arrefeça
Retire do fogo e deixe repousar por mais 10 minutos para terminar de extrair os sabores do kombu.
Coar
Retire o alho e o kombu com uma pinça, depois passe o líquido restante por uma peneira fina para um frasco de vidro.
Other turns to take.
Tare Shio
Aumente significativamente a quantidade de sal marinho e substitua o molho de soja por água ou caldo de galinha para manter a cor clara e límpida.
Tare de Missô
Adicione duas colheres de sopa de pasta de missô vermelha ou branca no final do processo de aquecimento, mexendo bem. Não ferva a pasta, ou ela perderá o seu aroma.
When it doesn't go to plan.
O tare melhora com o tempo; guarde-o no frigorífico por pelo menos 24 horas antes de usar para permitir que os sabores se desenvolvam.
Use uma colher de sopa de tare por tigela de ramen como ponto de partida, e depois ajuste a seu gosto.
Se achar a base muito salgada, adicione um pequeno gole de mirin para suavizar a ponta salgada.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o tare caseiro?
Guardado num frasco hermético no frigorífico, dura até duas semanas.
Posso usar diferentes tipos de molho de soja?
Sim, mas use um molho de soja de estilo japonês padrão para o equilíbrio mais autêntico. Evite molhos de soja chineses, pesados e escuros, pois podem sobrecarregar o caldo.
How real cooks make it.
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