Ramen Shoyu Caseiro
O ramen shoyu é feito com um caldo claro e saboroso de frango e dashi, temperado com um molho concentrado de shoyu (tare). Você monta o prato dispondo o tare, o caldo quente, os noodles alcalinos e os ovos cozidos e marinados, finalizando com fatias de barriga de porco cozida e cebolinha fresca picada.
Paciência é seu principal ingrediente
O caldo precisa de um cozimento lento e suave para extrair o sabor sem ficar turvo. Prepare os componentes com antecedência para que a montagem final aconteça enquanto o caldo está bem quente.
- panela grande
- peneira fina
- gaze
- panela pequena
- concha
What goes in.
- 1.4 kgcarcaças e asas de frango
- 4 xícarasdashi de kombu
- 1/2 xícaramolho de soja escuro (shoyu)
- 2 colheres de sopamirin
- 4 porçõesnoodles frescos de ramen (alcalinos)
- 225 gbarriga de porco cozida (chashu), fatiada
- 4ovos cozidos (mollet), marinados
- 1/4 xícaracebolinha, fatiada finamente na diagonal
Dominando a Base de Tempero
O tare é o que dá o sal e a profundidade. Combine o molho de soja, o mirin e os aromáticos numa panela pequena, aquecendo apenas até o álcool evaporar e o sal se integrar, evitando que o tare domine o caldo.
The method.
Prepare o caldo
Branqueie o frango em água fervente por 5 minutos, depois escorra e lave bem. Volte para uma panela limpa com 3 litros de água, cozinhando em fogo baixo sem tampa por 3 horas. Mantenha em borbulhas suaves – se ferver forte, o caldo ficará turvo.
Coe
Coe o caldo por uma peneira fina forrada com gaze. Descarte os sólidos e combine o líquido claro de frango com o dashi de kombu.
Prepare o tare
Cozinhe o molho de soja e o mirin juntos em fogo baixo por 3 minutos. Retire do fogo.
Cozinhe os noodles
Ferva os noodles de acordo com o tempo da embalagem – geralmente 60 a 90 segundos. Escorra vigorosamente; qualquer excesso de água estraga a intensidade do caldo.
Monte
Coloque 2 colheres de sopa de tare no fundo de cada tigela. Adicione 1,5 xícaras de caldo fervente e misture levemente. Adicione os noodles, arranje o porco e o ovo por cima e finalize com a cebolinha.
Other turns to take.
Shoyu Picante
Bata uma colher de chá de óleo de pimenta ou pasta de pimenta com alho no tare antes de adicionar o caldo.
Vegetariano
Substitua o caldo de frango por um chá forte de cogumelo shiitake e kombu, usando mais missô no tare para dar corpo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tigelas de servir aquecidas no forno em temperatura baixa antes de montar.
Não cozinhe demais os noodles; eles continuam a amolecer no caldo quente.
Se o caldo parecer gorduroso, retire a gordura da superfície usando uma folha de papel toalha dobrada antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar caldo pronto?
Falta a sensação gelatinosa na boca que o caldo de frango caseiro proporciona, que é necessária para sustentar a salinidade do tare. Se tiver que usar caldo pronto, escolha um com baixo teor de sódio e reforce-o com mais kombu.
Por que meus noodles ficam moles?
Você provavelmente os deixou na água fervente por muito tempo ou permitiu que ficassem no escorredor enquanto preparava os acompanhamentos. Os noodles devem ir direto da água para a tigela.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe