Salada Fria de Tofu
Este é um jantar tranquilo e confiável para noites em que você quer algo substancial, mas imediato. A chave está em como você drena o tofu, para que o molho grude na superfície em vez de acumular no fundo da tigela.
Controle a umidade
O tofu retém muita água; prensá-lo por apenas dez minutos evita que o tempero fique aguado e sem graça.
- Tábua de corte pesada
- Papel toalha
- Batedor de arame (fouet)
- Tigela pequena para misturar
What goes in.
- 1 blocotofu firme ou extrafirme
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopavinagre de Chinkiang ou vinagre de arroz
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
- 2 taloscebolinho, cortado finamente na diagonal
- 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
Drenagem e Cortes
Envolva o bloco em papel toalha e coloque um peso por cima por dez minutos. Fazer cortes superficiais no topo do tofu com uma faca cria pequenos canais que permitem que o molho seja absorvido.
The method.
Pressione o tofu
Envolva o tofu em várias camadas de papel toalha e coloque-o num prato. Coloque uma frigideira pesada ou uma lata grande por cima para prensar o excesso de água.
Prepare o molho
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre, o óleo de gergelim e o gengibre ralado. Bata com um batedor de arame até que o óleo e o vinagre emulsionem.
Prepare o tofu
Desembrulhe o tofu e corte-o em cubos de aproximadamente 2,5 cm ou em fatias finas. Arrume-os no prato de servir.
Monte o prato
Regue o tofu uniformemente com o molho. Deixe repousar por três minutos para absorver o líquido.
Guarneça
Cubra com o cebolinho fatiado e as sementes de gergelim torradas imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ou pimenta dedo de moça finamente picada ao molho.
Proteína Crocante
Cubra com amendoins torrados esmagados ou chalotas fritas para uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Refrigere sempre o tofu no frigorífico por pelo menos uma hora antes de prensar, se quiser que o prato fique verdadeiramente frio.
Use um molho de soja claro, se tiver, pois a sua salinidade é mais acentuada e mais adequada para preparações frias.
Se tiver sobras, não guarde o tofu no molho; ele ficará borrachudo.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu sedoso (silken tofu) em vez disso?
Sim, mas tenha cuidado ao manuseá-lo. Não se pode prensar tofu sedoso (silken tofu), por isso simplesmente seque-o gentilmente com papel toalha antes de temperar.
É necessário torrar as sementes de gergelim?
Ele proporciona uma profundidade de sabor a nozes que as sementes cruas não têm. Torre-as numa frigideira seca em fogo médio por um minuto, até ficarem aromáticas.
How real cooks make it.
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