Sopa Miso Clara
Uma tigela clara de sopa miso é definida pela qualidade do dashi. Ao usar kombu e katsuobushi de alta qualidade, você cria uma base que requer pouco mais para estar completa.
O controle da temperatura é o seu único desafio.
Mantenha o fogo baixo depois de remover os sólidos. O miso é uma cultura viva, e fervê-lo altera completamente o perfil de sabor.
- panela média
- peneira fina
- concha
- tigela pequena
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 4 polegadas quadradaskombu (alga seca)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3 colheres de sopapasta de miso vermelha ou branca
- 1/2 xícaratofu sedoso, em cubos
- 2 colheres de sopacebolinhas, picadas finamente
Nunca ferva o miso
Use a concha para retirar uma pequena porção do dashi quente, depois bata a pasta de miso nesse líquido até ficar homogêneo antes de devolvê-la à panela. Isso evita grumos e preserva o caráter delicado da pasta.
The method.
Prepare o dashi
Coloque a água e o kombu numa panela em fogo médio-baixo. Retire o kombu um pouco antes de a água começar a borbulhar. Adicione os flocos de bonito, desligue o fogo e deixe em infusão por 3 minutos.
Coar
Passe o líquido por uma peneira fina para uma panela limpa. Descarte os flocos. Agora você tem um caldo claro e dourado.
Aquecer os sólidos
Adicione os cubos de tofu ao caldo e volte a colocar em fogo muito suave. Você só precisa aquecer o tofu; não deixe o caldo ferver intensamente.
Incorporar o miso
Use uma concha para retirar um pouco do caldo quente para uma tigela pequena. Misture a pasta de miso nisso até ficar completamente homogêneo. Despeje a mistura de volta na panela e mexa suavemente uma vez.
Servir
Retire do fogo imediatamente. Sirva em tigelas e decore com cebolinhas frescas.
Other turns to take.
Versão mais terrosa
Use um miso vermelho envelhecido e adicione finas tiras de alga wakame reidratada durante o último minuto de aquecimento.
Base vegetal
Substitua os flocos de bonito por cogumelos shiitake secos para manter o caldo vegano, mantendo um perfil profundo e saboroso.
When it doesn't go to plan.
Procure por miso branco para uma sopa mais leve e doce, ou miso vermelho para algo mais intenso.
Se você vir espuma branca se formando no topo do caldo, retire-a imediatamente para garantir que a sopa permaneça cristalina.
Corte o tofu em cubos pequenos e uniformes para que aqueçam rapidamente sem se desmanchar.
The ones that keep coming up.
Posso usar dashi em pó comprado pronto?
Você pode, mas o sabor será unidimensional em comparação com um caldo feito de kombu e bonito crus.
Como sei se o miso está dissolvido?
O caldo ficará opaco e com cor uniforme. Se vir riscos ou pedaços flutuando, continue mexendo suavemente.
How real cooks make it.
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