Azeites Aromatizados Caseiros
Uma garrafa de azeite infundido com alho tostado ou especiarias torradas muda a base de tudo, desde uma massa finalizada até um grelhado rápido. O objetivo é a profundidade do sabor sem queimar os aromáticos voláteis.
Observe a temperatura como um falcão.
O azeite aquece mais rápido do que você imagina, e assim que os aromáticos ficarem marrom-escuros, eles terão um gosto acre em vez de fragrante. Use fogo baixo para extrair os óleos, não para fritar os ingredientes.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro esterilizado com tampa
What goes in.
- 2 xícarasazeite neutro, como de semente de uva ou azeite de oliva leve
- 1/4 xícaradentes de alho descascados e amassados
- 2 colheres de sopapimenta em grão inteira ou flocos de pimenta seca
- 3-4 raminhoservas lenhosas frescas como alecrim ou tomilho
Gerenciamento de calor baixo e lento
Mantenha a temperatura do azeite em torno de 80°C (180°F). Se vir bolhas agressivas, você está fritando, não infusionando; retire a panela do fogo imediatamente.
The method.
Combine
Coloque o azeite e os aromáticos escolhidos na panela.
Aqueça
Coloque o fogão na configuração mais baixa. Observe pequenas bolhas se formando ao redor do alho ou das ervas; isso indica que a extração está começando.
Infunda
Mantenha esse calor por 15 a 20 minutos. O alho deve amolecer e ficar dourado claro, não marrom.
Esfrie
Retire a panela do fogo e deixe-a em repouso até atingir a temperatura ambiente. Este período de resfriamento é onde o sabor se aprofunda.
Coe
Despeje o azeite através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo. Descarte os sólidos, pois eles podem degradar o azeite se deixados dentro.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Troque as ervas por pimentas arbol secas amassadas ou pimenta de Sichuan para um final picante e dormente.
Casca Cítrica
Adicione tiras de casca de laranja ou limão para um azeite brilhante e aromático, perfeito para peixe.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um pote completamente seco; qualquer umidade presa no recipiente pode comprometer a vida útil do azeite.
Se quiser um sabor mais forte, deixe o azeite coado descansar durante a noite antes de usá-lo.
Guarde seus azeites infusionados na geladeira para maximizar sua vida útil.
The ones that keep coming up.
Posso deixar o alho na garrafa?
É mais seguro coá-lo. Ingredientes frescos podem abrigar bactérias quando submersos em azeite, portanto, remover os sólidos previne potenciais riscos à segurança.
Quanto tempo isso vai durar?
Quando mantidos refrigerados em um pote hermético, esses azeites devem ser consumidos em até duas semanas.
How real cooks make it.
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