Tamagoyaki: Omelete Japonês Enrolado
Tamagoyaki é uma série de finas camadas de ovo cozidas numa frigideira retangular, depois enroladas firmemente sobre si mesmas para criar um tronco denso, com a consistência de um pudim. O sucesso depende de manter a frigideira levemente untada e garantir que o ovo esteja quase cozido, mas ainda pegajoso, antes de começar a dobrar.
Controle o calor, controle a forma.
Se a frigideira aquecer demais, os ovos vão dourar e ficar duros; mantenha a chama baixa e use um papel toalha para espalhar óleo entre cada camada para garantir uma textura suave e uniforme.
- Frigideira retangular para tamagoyaki
- Espátula resistente ao calor
- Tigela pequena
- Pauzinhos (hashis) ou garfo
What goes in.
- 3 grandesovos
- 1 col. sopacaldo dashi ou água
- 1 col. cháaçúcar
- 1/2 col. chámolho de soja
- 1 pitadasal
- a gostoóleo neutro para untar a frigideira
O Movimento de Enrolar
Em vez de virar, use a espátula para empurrar o ovo cozido para longe de você, criando um cilindro compacto que servirá de âncora para a próxima camada de ovo líquido.
The method.
Misturar a base
Bata os ovos com o dashi, açúcar, molho de soja e sal numa tigela. Não bata demais; evite excesso de espuma.
Preparar a frigideira
Aqueça a frigideira retangular em fogo médio-baixo. Mergulhe um papel toalha em óleo e unte toda a superfície, incluindo as bordas.
Primeira camada
Despeje ovo suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira finamente. À medida que o ovo cozinha, estoure quaisquer bolhas grandes com os pauzinhos.
Enrolar
Quando o fundo estiver cozido, mas o topo ainda ligeiramente líquido, enrole o ovo da parte de trás da frigideira em direção ao cabo. Empurre o rolo para o fundo da frigideira.
Repetir
Unte o espaço vazio na frigideira. Despeje outra camada fina de ovo, certificando-se de que flui por baixo do rolo existente. Assim que cozinhar, enrole-o de volta sobre a nova camada.
Finalizar
Repita até todo o ovo ter sido usado. Retire do fogo e deixe descansar sobre um tapete de bambu por dois minutos para firmar o formato antes de fatiar.
Other turns to take.
Negi-tamago
Adicione cebolinho finamente picado à mistura de ovos para um leve toque de cebola.
Cheese-iri
Coloque uma tira fina de queijo cheddar ou muçarela no centro da primeira dobra para um recheio derretido.
When it doesn't go to plan.
Passe a mistura de ovos por uma peneira fina se quiser uma textura completamente lisa e uniforme.
Se o rolo começar a quebrar, não se preocupe; as camadas seguintes agirão como cola e o manterão unido.
Uma frigideira retangular é ideal para bordas retas, mas você pode usar uma frigideira redonda pequena se aparar as laterais após cozinhar.
The ones that keep coming up.
Por que meu ovo está ficando marrom?
O calor está muito alto. Mantenha a chama em médio-baixo e retire a frigideira do fogão brevemente se começar a fumegar.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, ele mantém bem o formato e pode ser servido frio, tornando-se um item básico para marmitas (bento boxes).
How real cooks make it.
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