Como Fazer Bolinhos de Arroz Mochi Macios e Elásticos
Esta é uma preparação simples que se baseia na textura em vez de ingredientes complexos. O objetivo é atingir um estado translúcido, semelhante a caramelo, que mantenha a forma, mas que permaneça macio o suficiente para ceder facilmente ao ser mordido.
Controle o vapor e a humidade.
A massa deve ser bem misturada para evitar bolsas de farinha seca. Use um vaporizador que consiga manter um calor constante e suave sem pingar condensação de volta para a superfície do mochi.
- Vaporizador de bambu ou metal
- Travessa de vidro refratário
- Batedor de arame
- Papel vegetal
- Peneira fina
What goes in.
- 250gfarinha de arroz glutinoso (mochiko)
- 150gaçúcar granulado
- 350mlágua
- 50gamido de batata ou amido de milho (para polvilhar)
Visualizando a translucidez
O mochi está pronto quando a massa branca opaca se transforma numa massa semitranslúcida e brilhante. Se vir riscos brancos, precisa de mais cinco minutos de vapor.
The method.
Prepare o recipiente
Forre a sua travessa refratária com papel vegetal, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção posterior.
Crie a mistura
Bata a farinha de arroz e o açúcar juntos numa tigela. Adicione gradualmente a água, batendo constantemente até a massa ficar lisa e semelhante a creme espesso.
Cozinhe a base no vapor
Despeje a massa na travessa. Coloque-a num vaporizador pré-aquecido sobre água a ferver. Tape bem e cozinhe no vapor por 30 minutos em lume médio-alto.
Deixe arrefecer e firmar
Retire a travessa do vaporizador. Deixe arrefecer numa grelha por pelo menos 45 minutos; a estrutura firma à medida que a temperatura desce.
Polvilhe e corte
Polvilhe generosamente a sua tábua de cortar e uma faca afiada com amido de batata. Vire o mochi arrefecido para a tábua e corte em quadrados desejados.
Other turns to take.
Mochi de Matcha
Peneire 1 colher de sopa de pó de matcha de alta qualidade com os ingredientes secos antes de adicionar a água.
Mochi Recheado
Achate pequenas porções do mochi cozido e arrefecido e envolva-as em cerca de uma colher de chá de pasta de feijão vermelho doce.
When it doesn't go to plan.
Use sempre farinha de arroz glutinoso, não farinha de arroz branco comum, caso contrário o mochi não terá a elasticidade característica.
Use uma faca húmida ou uma espátula de plástico para evitar que o mochi arraste ao ser cortado.
Guarde as sobras num recipiente hermético à temperatura ambiente; ficarão macios por cerca de 24 horas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu mochi fica esfarelado?
Provavelmente usou farinha de arroz comum em vez de farinha de arroz glutinoso, ou não cozinhou no vapor tempo suficiente para hidratar os amidos.
Posso usar o micro-ondas para isto?
Sim, pode cozinhar a taça tapada no micro-ondas por 3 a 4 minutos, mexendo a meio, mas a textura é geralmente mais uniforme quando cozida no vapor.
How real cooks make it.
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