Como Fazer Doce de Feijão Vermelho (Anko)
O segredo para uma pasta de alta qualidade é a remoção das cascas do feijão. Ao forçar os feijões cozidos através de uma peneira fina, você remove as cascas fibrosas e deixa apenas o amido e o sabor concentrados.
A paciência é seu ingrediente principal.
Não apresse a etapa de fervura; se os feijões não estiverem macios o suficiente para esmagar instantaneamente, sua pasta permanecerá granulada.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- espátula de silicone
- tigela grande
What goes in.
- 1 xícarafeijão azuki seco
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 colher de chásal kosher
Refinando a Textura
Use uma espátula flexível para pressionar a polpa de feijão amolecida através de uma peneira fina para uma tigela com água; o amido assenta no fundo, permitindo que você descarte as cascas flutuantes.
The method.
Lavar e ferver
Coloque os feijões em uma panela com bastante água. Leve para ferver, escorra e reabasteça com água fresca. Cozinhe em fogo baixo até que os feijões estejam macios o suficiente para serem esmagados sem resistência.
Peneirar a polpa
Escorra os feijões e transfira-os para uma peneira sobre uma tigela. Adicione uma pequena quantidade de água para ajudar a empurrar o amido através da malha, descartando as cascas presas na peneira.
Separar os sólidos
Deixe a água com amido descansar por 20 minutos até que os sólidos brancos se depositem no fundo. Despeje cuidadosamente a água clara de cima.
Cozinhar
Transfira a pasta de amido grossa restante para uma panela limpa em fogo médio-baixo. Mexa constantemente para evitar que queime.
Adoçar
Adicione o açúcar e o sal. A mistura ficará fina e líquida novamente à medida que o açúcar derrete, mas continue mexendo até engrossar e formar uma pasta maleável que mantém sua forma.
Other turns to take.
Estilo com Pedaços
Pule o processo de peneiração; simplesmente amasse os feijões cozidos com as mãos e prossiga diretamente para adicionar o açúcar.
When it doesn't go to plan.
Teste a prontidão da sua pasta passando uma espátula por ela; ela deve deixar um rastro limpo que não se preenche imediatamente.
Se a pasta parecer muito seca, adicione uma colher de chá de água de cada vez durante a etapa final de cozimento.
Deixe a pasta esfriar completamente antes de usar, pois ela firma significativamente depois que os açúcares se fixam.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de uma peneira?
Você pode, mas o resultado será uma pasta granulada. A peneira é a única maneira de remover as cascas externas que causam a granulosidade.
How real cooks make it.
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