Como Fazer Mochi Caseiro
Este é um processo rítmico que recompensa a paciência. Você está construindo integridade estrutural no amido do arroz, criando uma textura que fica entre o sólido e o líquido.
Comprometa-se com o vapor
Certifique-se de ter amido de batata ou de milho suficiente à mão para polvilhar sua área de trabalho; o mochi é extremamente pegajoso e se ligará a qualquer superfície que tocar.
- Cesto para vapor
- Tigela refratária
- Espátula de silicone
- Assadeira
What goes in.
- 1 xícarafarinha de arroz glutinoso (mochiko)
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 3/4 xícaraágua
- 1/2 xícaraamido de batata ou de milho (para polvilhar)
Mantendo a Elasticidade
Trabalhe a massa enquanto ela ainda está morna; à medida que esfria, o amido firma e perde a capacidade de esticar sem rasgar.
The method.
Misture a base
Bata a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e a água em uma tigela refratária até que não restem grumos secos. A mistura deve parecer uma pasta fina e leitosa.
Cozinhe a massa no vapor
Cubra a tigela com uma tampa ou papel manteiga e coloque-a em uma panela de vapor sobre água fervente. Cozinhe no vapor por 15 a 18 minutos. Está pronto quando a cor muda de branco para um branco opaco ligeiramente translúcido e brilhante.
Dobras vigorosas
Retire a tigela com cuidado. Usando uma espátula de silicone bem untada, bata a massa vigorosamente. Você está expulsando o ar e desenvolvendo a elasticidade. Continue dobrando até que a massa se torne uma única bola coesa e incrivelmente pegajosa.
Polvilhe e divida
Polvilhe generosamente sua área de trabalho com amido de batata. Retire a massa e polvilhe o topo. Use as mãos para achatar suavemente e dividir a massa em 12 porções iguais.
Other turns to take.
Daifuku
Achate um pequeno disco de mochi pronto e envolva-o em uma colher de chá de pasta doce de feijão vermelho (anko).
Mochi de Matcha
Peneire uma colher de chá de matcha em pó na farinha antes de adicionar água para colorir e dar sabor à base.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de vapor com tampa enrolada em uma toalha de cozinha; isso evita que a condensação pingue de volta na massa e a deixe mole.
Se a massa esfriar demais para manusear, aqueça-a no micro-ondas em intervalos de 10 segundos para recuperar a elasticidade.
Sempre use farinha de arroz 'glutinoso' ou 'doce' - a farinha de arroz branco comum não resultará na elasticidade necessária.
The ones that keep coming up.
Por que meu mochi está desmanchando?
A massa provavelmente precisou de mais dobras. A textura elástica vem da agitação mecânica, que alinha as moléculas de amido.
Posso guardar?
O mochi é melhor consumido em até 24 horas. Guarde-o em um recipiente hermético em temperatura ambiente; refrigerar fará com que o amido recristalize e endureça.
How real cooks make it.
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