Doce de Feijão Azuki
O doce de feijão azuki é feito cozinhando pequenos feijões azuki até ficarem completamente macios, depois amassando-os com açúcar e uma pequena quantidade de gordura até que a mistura mantenha a sua forma. O objetivo é atingir uma textura que seja espalhável ou moldável sem ficar aguada, geralmente obtida cozinhando o excesso de humidade numa panela de fundo grosso.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Os feijões precisam de uma longa demolha para ficarem macios por igual, e o processo de redução requer atenção para evitar que o açúcar pegue no fundo da panela.
- Panela de fundo grosso
- Espremedor de batatas ou espátula
- Peneira fina (opcional, para um doce mais liso)
What goes in.
- 1 chávenafeijões azuki secos
- 3/4 chávenaaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou manteiga sem sal derretida
- 1/4 colher de chásal
Evaporando a humidade
Depois de os feijões serem amassados e adoçados, transfira o doce para lume médio-baixo. Mexa constantemente até que a massa se solte das laterais da panela e perca o aspeto brilhante e húmido.
The method.
Demolhar os feijões
Lave bem os feijões e coloque-os numa tigela com água fria suficiente para cobrir dois dedos acima. Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Cozinhar até ficarem tenros
Escorra os feijões e coloque-os numa panela com água fresca. Leve a ferver, depois reduza para lume brando. Cozinhe por 60 a 90 minutos, até os feijões esmagarem facilmente entre os dedos.
Escorrer e amassar
Escorra qualquer água restante. Volte a colocar os feijões na panela e amasse-os com um espremedor de batatas. Para um doce mais liso, passe a massa por uma peneira fina de volta para a panela.
Incorporar o açúcar e a gordura
Adicione o açúcar, o óleo e o sal à mistura de feijão. Ligue o lume para médio-baixo.
Reduzir até à consistência desejada
Mexa continuamente enquanto o açúcar derrete e a mistura se torna mais fina. Continue a mexer por 10 a 15 minutos até a humidade evaporar e o doce ficar espesso e moldável.
Other turns to take.
Estilo Chunky
Pule a etapa da peneira e use apenas o espremedor de batatas; isto deixa peles de feijão visíveis para um acabamento rústico e texturizado.
Versão com Manteiga Salgada
Substitua o óleo neutro por manteiga salgada para um acabamento mais rico, frequentemente usado em pães e bolos.
When it doesn't go to plan.
Se o doce parecer muito seco, adicione água uma colher de chá de cada vez enquanto aquece para ajustar a consistência.
Deixe o doce arrefecer completamente antes de o usar como recheio para garantir que se mantém firme dentro dos doces.
Prove o doce depois de adicionar o açúcar; alguns preferem-no ligeiramente menos doce, dependendo da aplicação final.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o doce está pronto?
O doce está pronto quando conseguir passar uma espátula pelo meio e as laterais se mantiverem no lugar em vez de deslizarem de volta para preencher o espaço.
Posso guardar isto para mais tarde?
Sim, guarde-o num recipiente hermético no frigorífico por até cinco dias, ou congele por até três meses.
How real cooks make it.
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