Como Fazer Tamagoyaki
Este é um processo rítmico. Assim que a frigideira estiver untada e quente, não se para de mexer até o ovo estar pronto.
Controle o calor
A frigideira deve ser untada com óleo antes de cada camada, senão o ovo vai colar e rasgar. Use uma frigideira retangular para tamagoyaki, se tiver; torna o enrolar muito mais fácil.
- Frigideira retangular para tamagoyaki
- Palitos ou espátula resistente ao calor
- Tigela pequena
- Papel de cozinha
What goes in.
- 3 grandesovos
- 2 colheres de sopacaldo dashi
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de chámolho de soja
- 1 colher de cháóleo neutro, mais um pouco para untar
Manter a tensão
Mantenha a porção enrolada na parte de trás da frigideira. Ao despejar ovo novo, incline a frigideira para garantir que escorre por baixo do rolo existente, unindo as camadas.
The method.
Misturar a base
Bata os ovos, o dashi, o açúcar e o molho de soja numa tigela. Não bata em excesso; queremos evitar bolhas em demasia.
Preparar a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio. Mergulhe um pedaço de papel de cozinha dobrado em óleo e unte toda a superfície da frigideira.
Primeira camada
Despeje mistura de ovo suficiente para cobrir o fundo finamente. Quando as bolhas rebentarem e o ovo estiver cozido mas ainda brilhante, enrole-o de trás para a frente.
Construir as camadas
Empurre o rolo para trás. Unte novamente o espaço vazio. Despeje mais ovo, levantando o rolo anterior para que o líquido novo escorra por baixo. Enrole o rolo antigo sobre a nova camada.
Finalizar
Repita até a mistura de ovo acabar. Retire do lume e transfira para uma esteira de bambu se quiser dar forma, ou sirva imediatamente.
Other turns to take.
Salgado
Substitua o açúcar por uma pitada de sal e adicione cebolinho finamente picado à mistura de ovo.
Camadas de Nori
Coloque uma folha fina de nori sobre a camada de ovo, pouco antes de enrolar, para criar uma linha escura no centro.
When it doesn't go to plan.
Se o ovo dourar demasiado depressa, o lume está muito alto; reduza-o imediatamente.
Uma frigideira retangular é ideal, mas pode usar uma frigideira redonda pequena se aparar as bordas depois de cozinhar.
Passe a mistura de ovo por um coador de malha fina para uma textura mais suave e uniforme.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu ovo continua a partir quando o enrolo?
A frigideira pode estar demasiado seca ou o lume muito alto. Certifique-se de que a superfície está bem untada antes de cada despejo.
Posso usar água em vez de dashi?
Sim, mas o dashi confere a profundidade de sabor tradicional. Se usar água, adicione uma pitada extra de sal para compensar.
How real cooks make it.
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