Cozinhar Arroz Branco no Vapor
Um bom arroz é a base. Uma vez que você domine o cozimento a vapor, não precisa de equipamentos sofisticados, apenas uma panela pesada com uma tampa que realmente feche bem.
A vedação é sua ferramenta principal
Se sua tampa não fechar bem, o vapor escapará e o arroz ficará duro no centro. Use uma panela de fundo grosso para evitar que queime no fundo.
- Panela de fundo grosso com tampa de vedação firme
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
- 2.25 xícaraságua
- 0.5 colher de chásal kosher
Mantenha a tampa fechada
Após desligar o fogo, o arroz precisa descansar por dez minutos. Isso permite que o vapor se redistribua pelos grãos, garantindo que o fundo fique tão fofo quanto o topo.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz em uma peneira e lave em água fria, mexendo os grãos com os dedos. Faça isso até que a água que escorre esteja completamente límpida, em vez de leitosa.
Leve para ferver
Combine o arroz, a água e o sal na sua panela. Coloque em fogo médio-alto até começar a ferver.
Cozinhe em fogo baixo
Reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe com a tampa. Deixe cozinhar por 15 minutos. Não espie; abrir a tampa faz o vapor desaparecer.
Descanse
Retire a panela do fogão, mantendo a tampa. Deixe descansar por 10 minutos. É nesse momento que a textura realmente se define.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar delicadamente o arroz, separando os grãos sem amassá-los.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal à água antes de levar para ferver para uma sensação na boca mais rica.
Arroz Aromático
Jogue uma estrela de anis ou uma tira de casca de limão seca na panela enquanto cozinha em fogo baixo para perfumar levemente os grãos.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça a água e o arroz usando a mesma xícara para garantir que suas proporções permaneçam consistentes.
Se o arroz ainda estiver ligeiramente úmido após a fase de descanso, ligue o fogo na configuração mais baixa por dois minutos sem a tampa para evaporar o excesso de umidade.
Não mexa o arroz enquanto ele estiver cozinhando em fogo baixo, pois isso libera amido e deixa os grãos pegajosos.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu arroz está pronto?
A superfície do arroz terá pequenas 'crateras' ou buracos por onde o vapor passou, e os grãos no topo devem parecer secos e separados.
Posso usar outro tipo de arroz?
Este método é específico para arroz branco de grão longo padrão. Variedades de arroz integral ou de grão curto exigem proporções diferentes de água para arroz e tempos de cozimento significativamente mais longos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe